Ajapsandali: georgialainen munakoisopata
Lisää yrtit ja raaka valkosipuli vasta kun olet sammuttanut lieden, jotta ne kypsyvät jälkilämmössä ja säilyttävät värinsä. Tarjoile pata haaleana tai kylmänä leivän kera.
Ajapsandali on georgialainen kesäinen kasvispata Kaukasukselta: munakoisoa, perunaa, paprikaa ja tomaattia kypsennetään yhdessä ja viimeistellään lieden ulkopuolella tuoreella valkosipulilla, korianterilla, basilikalla ja persiljalla. Tuoreiden yrttien runsas määrä on georgialaisen keittiön tunnusmerkki, joka erottaa sen välimerellisistä padoista. Ruoka syödään haaleana tai kylmänä, ja se paranee seuraavaan päivään mennessä.
Ainekset
- 2 munakoisoa (noin 700 g)
- 3 keskikokoista perunaa (noin 400 g)
- 2 paprikaa, yksi punainen ja yksi vihreä
- 2 sipulia
- 4 kypsää tomaattia (noin 600 g)
- 5 valkosipulinkynttä
- 1 tuore chili (valinnainen)
- 80 ml auringonkukkaöljyä
- 1 nippu korianteria
- 1 nippu basilikaa
- 1 kourallinen persiljaa
- 1 tl jauhettua korianterinsiementä
- Suolaa ja pippuria
Valmistus
- 1
Leikkaa munakoisot 3 cm kuutioiksi, suolaa ne ja anna levätä 15 minuuttia siivilässä. Kuivaa ne hyvin.
- 2
Ruskista munakoisot leveässä kattilassa puolella öljymäärästä keskilämmöllä 8 minuuttia, tarvittaessa erissä. Nosta ne pois kattilasta.
- 3
Ruskista kuutioidut perunat lopussa öljyssä 8 minuuttia. Lisää suikaloitu sipuli ja suikaloidut paprikat ja kypsennä vielä 8 minuuttia.
- 4
Raasta tomaatit tai kuori ja hienonna ne, ja lisää ne kattilaan munakoisojen ja hienonnetun chilin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 25 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Ravistele kattilaa mieluummin kuin käytä lusikkaa, jotta kasvikset eivät hajoa.
- 5
Hienonna sillä välin valkosipuli ja kaikki yrtit ja sekoita ne jauhetun korianterin kanssa.
- 6
Sammuta liesi, lisää valkosipuli-yrttiseos, sekoita varovasti ja peitä kannella. Anna levätä 15 minuuttia: yrtit kypsyvät jälkilämmössä ja maustavat padan menettämättä väriään. Tarjoile haaleana tai kylmänä leivän kera.