Ají de gallina: perulainen kanapata
Suikaloitua kanaa kermaisessa ají amarillo -chilikastikkeessa, leivässä ja saksanpähkinöissä, tarjoiltuna klassisten lisukkeiden kera.
Suikaloitua kanaa keltaisesta chilitahnasta, saksanpähkinöistä ja maidossa liotetusta leivästä valmistetussa kermassa. Nimi on harhaanjohtava kahdesti: ruokalaji ei ole tulinen – keltainen chili antaa vain väriä ja tuoksua, ei poltetta – ja sitä valmistetaan nykyään lähes aina kanasta eikä kanasta. Leipä toimii suurusteena, minkä ansiosta kastikkeesta tulee kermaista ilman jauhoja tai kermaa.
🔎 Mikä on ají amarillo? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 600 g kananrintaa
- 1 litra kanalientä
- 4 viipaletta vaaleaa leipää ilman reunoja
- 200 ml haihdutettua maitoa (tai täysmaitoa)
- 4 rkl keltaista chilitahnaa (tai 4 tuoretta chiliä, kahdesti keitettynä)
- 1 hienonnettu sipuli
- 3 hienonnettua valkosipulinkynttä
- 50 g saksanpähkinöitä
- 50 g raastettua parmesaanijuustoa
- 3 rkl öljyä
- Suolaa ja pippuria
- Keitettyjä perunoita, valkoista riisiä, kovaksi keitettyä kananmunaa ja mustia oliiveja tarjoiluun
Valmistus
- 1
Keitä kananrintaa liemessä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Nosta se pois, anna jäähtyä ja suikaloi käsin kuitujen suuntaisesti, älä leikkaa: pitkä kuitu on ruokalajin ydin.
- 2
Säästä liemi. Sitä käytetään kastikkeen koostumuksen säätämiseen ja se on puolet reseptistä.
- 3
Liota leipää maidossa, kunnes se hajoaa.
- 4
Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja makeita, kiirehtimättä: noin 8 minuuttia.
- 5
Lisää keltainen chilitahna ja kypsennä vielä 3 minuuttia sekoittaen. Tämä vaihe poistaa chilin raa'an maun ja määrittelee lopullisen maun.
- 6
Soseuta paistos, maidossa liotettu leipä ja saksanpähkinät tasaiseksi kreemiksi.
- 7
Kaada kreemi takaisin kattilaan, lisää suikaloitu kana ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, ohentaen liemellä kunnes kastike peittää kanan ilman, että se ui nesteessä.
- 8
Sammuta lämpö, lisää parmesaani ja tarkista suola. Lisää juusto vasta lämmön sammuttamisen jälkeen: kiehuessa se juoksettuu.
- 9
Tarjoile viipaloitujen keitettyjen perunoiden ja riisin kera, ja koristele kovaksi keitetyllä kananmunalla ja mustilla oliiveilla.