Bacalhoada: brasilialainen jouluturska
Uunissa valmistettu brasilialaistyylinen turskavuoka, jossa on perunaa, paprikaa, oliiveja ja keitettyä kananmunaa.
Brasilian joulupöydän keskeinen ruokalaji kalkkunan ohella: suolattua turskaa kerroksittain perunoiden, paprikan, sipulin ja oliivien kanssa, kaikki uunissa runsaan oliiviöljyn kera. Kokoaminen vie 30 minuuttia ja paistaminen tunnin, mutta turska on suolatonta ensin, mikä vie kokonaisen vuorokauden jääkaapissa vettä vaihtaen.
Ainekset
- 1 kg suolattua turskaa fileinä
- 1 kg keskikokoisia perunoita
- 2 suurta sipulia renkaina
- 2 punaista paprikaa suikaleina
- 4 tomaattia viipaleina
- 150 g kivettömiä vihreitä oliiveja
- 4 kovaksi keitettyä kananmunaa viipaleina
- 5 valkosipulinkynttä viipaleina
- 200 ml oliiviöljyä
- 2 laakerinlehteä
- Mustapippuria
- Tuoretta persiljaa silputtuna
Valmistus
- 1
Suolaa turska: laita se kulhoon kylmään veteen niin, että se peittyy, peitä ja vie jääkaappiin 24 tunniksi vaihtamalla vesi 6 tunnin välein. Paksut fileet saattavat vaatia jopa 48 tuntia; maista pientä palaa ennen jatkamista.
- 2
Valuta, kuivaa ja paloittele turska suuriksi lastuiksi poistamalla nahka ja ruodot. Älä riivi sitä: ruoan idea on, että palat näkyvät.
- 3
Keitä perunoita kuorineen 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä pinnalta ja kiinteitä keskeltä. Kuori ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi.
- 4
Kuullota sipulia ja valkosipulia puolessa määrässä oliiviöljyä miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää ja makeaa.
- 5
Kokoa vuoka kerroksittain: perunat pohjalle, päälle turska, sitten paprikat, tomaatti ja sipuli öljyineen. Toista kunnes ainekset loppuvat.
- 6
Lisää oliivit, laakerinlehdet ja runsaasti mustapippuria. Älä lisää suolaa: turska antaa tarvittavan suolan, vaikka se on suolattu.
- 7
Valuta päälle loput oliiviöljystä säästelemättä. Se sitoo ruoan ja erottaa sen kuivasta gratiinista.
- 8
Paista 180 °C:ssa 45 minuuttia ja vielä 15 minuuttia ilman kantta, jotta pinta saa väriä.
- 9
Viimeistele annos kovaksi keitetyillä kananmunaviipaleilla ja persiljalla uunista ottamisen jälkeen.