Baingan bharta: intialainen munakoisomuhennos
Savun maku syntyy paahtamalla munakoisoja suoraan liekin päällä, kunnes niiden kuori hiiltyy. Tarjoile ruoka lämpimänä naan-leivän kanssa.
Baingan bharta on munakoisomuhennos, joka valmistetaan paahtamalla munakoisot suoraan liekillä ja kuullottamalla ne sipulin, tomaatin, inkiväärin ja mausteiden kanssa. Se on kotoisin Punjabista, Pohjois-Intiasta, ja se on yksi maan arkiruokavalion rakastetuimmista kasvisruoista. Ruokalajin salaisuus on munakoison kuoren polttaminen, kunnes hedelmäliha saa syvän savuisen maun.
Ainekset
- 2 suurta munakoisoa (noin 900 g)
- 3 rkl neutraalia öljyä tai gheetä
- 1 tl juustokuminansiemeniä
- 1 suuri sipuli hienonnettuna
- 3 cm pala inkivääriä raastettuna
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 vihreä chili hienonnettuna (valinnainen)
- 2 tomaattia hienonnettuna
- ½ tl kurkumaa
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl garam masalaa
- Suolaa
- Tuoretta korianteria hienonnettuna
Valmistus
- 1
Pistele munakoisot haarukalla ja paahda niitä suoraan liedellä liekin päällä, käännellen niitä pihdeillä 15–20 minuutin ajan, kunnes kuori on musta ja hauras ja hedelmäliha tuntuu pehmeältä painettaessa. Tämä paahtaminen antaa ruoalle sen ominaismaun; ilman sitä se on vain tavallista munakoisososetta. Jos sinulla ei ole kaasuliettä, käytä grilliä tai uunin grillivastusta täydellä teholla.
- 2
Laita munakoisot kulhoon, peitä ne ja anna levätä 10 minuuttia: höyry irrottaa kuoren. Kuori munakoisot, poista kannat ja muussaa hedelmäliha haarukalla. Pienet mustat palaset eivät haittaa.
- 3
Kuumenna öljy pannulla ja paahda juustokuminansiemeniä muutama sekunti, kunnes ne alkavat rätistä.
- 4
Lisää sipuli ja paista 8 minuuttia, kunnes se alkaa ruskistua. Lisää inkivääri, valkosipuli ja chili ja paista vielä 1 minuutti.
- 5
Lisää tomaatti, kurkuma ja paprikajauhe, mausta suolalla ja paista 5 minuuttia, kunnes tomaatti pehmenee ja öljy alkaa erottua.
- 6
Lisää muussattu munakoiso ja paista 8 minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen, jotta maut tasaantuvat ja ylimääräinen vesi haihtuu.
- 7
Viimeistele garam masalalla ja korianterilla. Tarjoile lämpimänä naan-leivän, chapatileivän tai basmatiriisin kanssa.