Baja-tyyliset kalatacos
Löydä kuinka valmistat kotona Baja-tyyliset kalatacos, joissa on erittäin rapea leivitys ja raikas täyte, joka on todellinen makujen juhla. Käytämme teknistä salaisuutta ilmavan taikinan luomiseksi, jotta kala pysyy sisältä mehukkaana ja ulkoa kullanruskeana. Opetamme sinua yhdistelemään tekstuureja happaman kaalisalaatin ja kermaisen kastikkeen avulla, joka nostaa annoksen parhaiden rannikkoravintoloiden tasolle. Nopea, eloisa ja täydellinen resepti jaettavaksi milloin tahansa! Seuraa asiantuntijaopastamme.
Ainekset
- 600 g kiinteää valkoista kalaa (kummeliturska, kielikala tai kotka) suikaleina
- 12 maissi- tai vehnätortillaa
- 240 g vehnäjauhoja (leivitystaikinaan)
- 1 tl leivinjauhetta (leivitystaikinaan)
- 240 ml jääkylmää soodavettä tai vaaleaa olutta (leivitystaikinaan)
- Suolaa ja pippuria (leivitystaikinaan)
- Runsaasti neutraalia öljyä uppopaistamiseen
- 480 g hienoksi suikaloitua valko- tai punakaalia (kaalisalaattiin)
- 1 sitruunan mehu (kaalisalaattiin)
- Tuoretta korianteria silputtuna (kaalisalaattiin)
- 100 g majoneesia (kermakastikkeeseen)
- 100 g maustamatonta jogurttia (kermakastikkeeseen)
- 1 tl chilijauhetta tai murskattua chiliä (kermakastikkeeseen)
- Tarjoiluun: limelohkoja, tuoretta avokadoa
Valmistus
- 1
Kuivaa kalasuikaleet erittäin huolellisesti talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla ja aseta sivuun. Kosteus on rapean leivityksen vihollinen.
- 2
Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Lisää juuri ennen paistamista jääkylmä soodavesi ja sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät (pienet kokkareet eivät haittaa). Kylmä lämpötila on avain lämpöshokkiin.
- 3
Kuumenna runsas määrä neutraalia öljyä 180 °C:een. Kasta kalasuikaleet taikinaan ja pudota ne varovasti öljyyn. Paista 3–4 minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita ja erittäin rapeita. Valuta talouspaperin päällä.
- 4
Sekoita kulhossa kaali, sitruunamehu, suola ja korianteri. Sekoita toisessa astiassa majoneesi, jogurtti ja chili.
- 5
Lämmitä tortillat paistinpannulla. Aseta pohjalle paistettua kalaa, päälle annos kaalisalaattia, tilkka kermakastiketta ja viimeistele avokadoviipaleella sekä ylimääräisellä limemehulla tarjoiltaessa.