Brasilialaiset katkarapuempanadat
Kultaisen ruskeat empanadat, jotka on täytetty katkaravuilla, tuorejuustolla, tomaatilla, paprikalla, kevätsipulilla ja sellerillä.
Kermainen katkaraputäyte tuorejuustolla, paprikajauheella ja kuminalla, brasilialaisen requeijãon tyyliin. Täytteen on oltava hyvin kylmää empanadoja koottaessa ja reunat on taitettava ylöspäin: nämä kaksi asiaa estävät täytettä valumasta ulos uunissa.
Ainekset
- 12 uunivalmista empanadotaikinalevyä
- 350 g kuorittuja ja puhdistettuja katkarapuja (sulattuna)
- 200 g tuorejuustoa
- 150 g kevätsipulia
- 1 pieni sipuli
- 1 iso valkosipulinkynsi
- 1/2 paprika
- 200 g tomaattia
- 2 sellerin vartta lehtineen
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 1/2 sitruunan mehu
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 rkl makeaa paprikajauhetta
- 1 tl tulista paprikajauhetta (valinnainen)
- Oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Pirskota katkarapujen päälle muutama tippa sitruunamehua. Jos ostat pakastettuja katkarapuja, tarvitset noin puoli kiloa: niissä on paksu jääkerros, joka sulaa pois sulatettaessa.
- 2
Leikkaa kaikki kasvikset mahdollisimman pieniksi, käyttäen myös sellerin lehdet. Jos käytät luumutomaatteja, kuori ne ja poista siemenet ennen kuutioimista.
- 3
Kuullota oliiviöljyssä sipuli, sellerin varret ja kevätsipulin valkoinen osa. Säästä kevätsipulin vihreä osa ja sellerin lehdet loppuvaiheeseen.
- 4
Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää hienonnettu valkosipuli ja paprika.
- 5
Mausta heti kuminalla, makealla paprikajauheella ja halutessasi tulisella paprikajauheella. Sekoita muutama sekunti, jotta kuuma öljy irrottaa aromit.
- 6
Lisää pilkottu tomaatti ja kevätsipulin vihreä osa.
- 7
Lisää tuorejuusto ja tomaattipyree ja sekoita tasaiseksi.
- 8
Lisää katkaravut ja ruokalusikallinen jauhoja, sekoita kunnes seos sakenee ja sammuta liesi minuutin kuluttua: katkaravut eivät tarvitse enempää kypsennystä. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnetut sellerin lehdet lieden ulkopuolella: jälkilämpö riittää vapauttamaan aromit ilman, että lehdet kypsyvät.
- 9
Siirrä täyte astiaan, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin, kunnes se on hyvin kylmää ja kiinteää: lämpötilan laskeminen ja rakenteen tiivistyminen jääkaapissa kestää noin tunnin. Täyttäminen lämpimällä täytteellä saa sen valumaan ulos. Jos sinulla on kiire, baño María frío lyhentää tuon tunnin muutamaan minuuttiin.
- 10
Täytä taikinalevyt niin, ettei sisälle jää ilmaa: sisään jäänyt ilma laajenee uunissa ja rikkoo empanadan.
- 11
Tee reunan taitos ylöspäin. Kerman täytteiden kohdalla painovoima toimii eduksesi ja liitos pysyy kiinni.
- 12
Paista 200 °C:ssa tarttumattomalla pellillä (tai voidellulla ja jauhotetulla pellillä) 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Usein kysytyt kysymykset
Täytettä jäi yli, miten voin hyödyntää sen?
Sen syö sellaisenaan, ilman sen kummempia: halkaistun uuniperunan päällä se on melkein oma ruokalajinsa, ja se toimii myös paahtoleivän päällä, pastakastikkeena tilkalla kermaa löysättynä tai täytteenä piirakoissa ja ohukaisissa.
Jääkaapissa, hyvin peitettynä ja kaukana ovesta, se kestää 2 päivää huoletta ja 3 päivää enintään: tahdin määrää katkarapu, ei muu. Jos taikinalevyjä saa nopeasti, kannattaa odottaa.
Pakastaminen ei kannata: tuorejuusto juoksettuu ja kasviksista irtoaa vettä, joten pakastimesta tulee vetinen täyte — juuri päinvastaista kuin kokoamiseen tarvitaan. Mikä tahansa yllä olevista käyttötavoista hyödyntää sen paremmin, ja vielä parhaimmillaan.
Voiko valmiiksi koottuja empanadoja pakastaa?
Kyllä, ja se onnistuu paremmin kuin irtotäytteen pakastaminen: empanadan sisällä juustosta irtoava neste ei pääse minnekään, joten sitä huomaa paljon vähemmän.
Ne pakastetaan raakoina, erillään pellillä kunnes ne ovat kovia, ja vasta sitten pussiin: pehmeinä päällekkäin ne tarttuvat toisiinsa. Ne säilyvät kuukauden tai kaksi.
Mitä ei koskaan tehdä, on sulattaa niitä ennen paistamista. Ne menevät pakastimesta suoraan uuniin 200 °C:seen, ja paistoaikaa lisätään 5–10 minuuttia. Sulatettuina täyte kastelee levyn ja pohja jää raa'aksi.
Ne voi myös paistaa kokonaan ja pakastaa kypsinä, mutta silloin katkaravut käyvät läpi kaksi täyttä kypsennystä ja jäävät sitkeiksi. Tälle täytteelle: raakoina.