Caprese-risotto punaisella pestolla ja bocconcineilla
Caprese-risotto punaisella pestolla ja bocconcineilla: kuuluisimman italialaisen salaatin maut kermaisessa muodossa. Aurinkokuivatuista tomaateista tehty pesto värjää riisin intensiivisen punaiseksi ja bocconcinit sulavat juuri sopivasti lämmöstä. Raikas, tyylikäs ja erilainen kuin perinteinen risotto.
Ainekset
- 320 g riisiä (Arborio tai Carnaroli)
- 1 pieni sipuli hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 100 ml valkoviiniä
- 1 litra kuumaa kasvislientä
- 12 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna lämpimässä vedessä)
- 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 150 g raastettua reggianito-juustoa
- 80 g kylmää voita
- 10 bocconcini-juustoa (puolitettuna tai neljään osaan leikattuna)
- 8 kirsikkatomaattia (neljään osaan leikattuna)
- 15 tuoretta basilikanlehteä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Valmista punainen pesto: Soseuta tai aja tehosekoittimessa liotetut aurinkokuivatut tomaatit, oliiviöljy ja 4 rkl raastettua juustoa tasaiseksi tahnaksi.
- 2
Kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä korkeareunaisessa kattilassa, kunnes ne ovat läpikuultavia.
- 3
Lisää riisi ja kuullota sitä pari minuuttia, kunnes riisinjyvät ovat kiiltäviä.
- 4
Kaada joukkoon valkoviini ja keitä, kunnes alkoholi on haihtunut. Aloita kuuman kasvisliemen lisääminen kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä.
- 5
Kun riisi on al dente (noin 15-18 minuuttia), ota kattila liedeltä. Lisää kylmä voi, loput raastetusta juustosta ja punainen pesto.
- 6
Viimeistele risotto vatkaamalla voimakkaasti, jotta saat aikaan halutun kermaisuuden ja emulsion. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 7
Tarjoile välittömästi ja koristele jokainen annos bocconcineilla, tuoreilla kirsikkatomaateilla ja basilikanlehdillä.