Causa limeña: peruna-chiliterriini
Kylmä perulainen terrine, jossa on kerroksittain ají amarillo -chilillä maustettua perunaa, kermaista kanaa ja avokadoa.
Kylmä perunamuusista, keltaisesta chilistä ja limestä valmistettu terriini, jonka välissä on kana- tai tonnikalatäyte. Se kootaan vuokaan, jäähdytetään 2 tuntia ja leikataan suolaisen kakun tapaan. Muusi ei ole tavallista perunamuusia: sitä työstetään, kunnes siitä tulee sileä ja kiinteä massa, mikä mahdollistaa kerrosten pysymisen koossa.
🔎 Mikä on ají amarillo? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1,5 kg jauhoisia perunoita
- 3 rkl keltaista chilitahnaa (tai 3 tuoretta chiliä, kahdesti keitettynä)
- 2 limen mehu
- 4 rkl öljyä
- Suolaa ja valkopippuria
- — Täyte —
- 400 g kypsää ja revittyä kananrintaa (tai 2 tölkkiä tonnikalaa)
- 6 rkl majoneesia
- 1 hienonnettu sellerinvarsi
- 1 kypsä avokado viipaleina
- Kovaksi keitettyä kananmunaa, mustia oliiveja ja persiljaa koristeluun
Valmistus
- 1
Keitä perunat kuorineen, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä. Kuori ne kuumina ja purista heti perunapuristimen läpi: kylminä niistä tulee kumimaisia, eikä niitä voi enää vaivata.
- 2
Anna muusin jäähtyä haaleaksi ja vaivaa se keltaisen chilitahnan, limen mehun, öljyn, suolan ja valkopippurin kanssa. Työstä muutama minuutti, kunnes massa on sileää ja irtoaa käsistä. Tämä kiinteä massa pitää kerrokset koossa: pehmeä muusi luhistuu leikattaessa.
- 3
Maista ja korjaa maku. Causa syödään kylmänä, ja kylmyys vaimentaa sekä suolan että limen makua, joten haaleana sen tulee maistua hieman voimakkaalta.
- 4
Sekoita kana tai tonnikala majoneesin ja sellerin kanssa, ja lisää suolaa sekä pippuria.
- 5
Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka tuorekelmulla niin, että reunoille jää ylimääräistä peittämistä varten.
- 6
Kokoa kolmeen kerrokseen: kolmasosa muusista, koko täyte, avokadoviipaleet ja loput muusista päälle. Painele jokaista kerrosta lusikan selkäpuolella, jotta väliin ei jää tyhjiä kohtia.
- 7
Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Ilman tätä kylmäkäsittelyä se ei pysy kasassa leikattaessa.
- 8
Kumoa vuoasta kelmun avulla, koristele kovaksi keitetyllä kananmunalla, oliiveilla ja persiljalla, ja leikkaa kuumaan veteen kastetulla veitsellä.