Changua: bogotálainen maito-kanakeitto
Kolumbialainen maitokeitto, jossa on uppomunaa, leipää, kevätsipulia ja tuoretta korianteria.
Bogotán ylätasangon aamiainen: maitoa ja vettä keitetään kevätsipulin kanssa, joukkoon lisätään uppomuna ja lautasen pohjalle laitetaan edellispäivän leipää. Se kuulostaa erikoiselta ja valmistuu 15 minuutissa, ja se on juuri sitä, mitä ylätasangolla syödään kylmällä säällä. Korianteri lisätään raakana lopuksi: keitettynä se menettää kaiken makunsa.
Ainekset
- 500 ml täysmaitoa
- 500 ml vettä
- 4 kananmunaa
- 4 kevätsipulia, valkoinen ja vihreä osa eroteltuna
- 4 paksua viipaletta edellispäivän leipää
- Suolaa ja pippuria
- Tuoretta hienonnettua korianteria, reilusti
Valmistus
- 1
Laita vesi, maito ja kevätsipulin valkoinen osa leveään ja matalaan kattilaan. Mausta suolalla.
- 2
Kuumenna miedosti kiehuvaksi, älä voimakkaasti. Maito juoksettuu ja tarttuu pohjaan korkealla lämmöllä, ja leveä kattila mahdollistaa kananmunien uppokeittämisen niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
- 3
Riko jokainen kananmuna kuppiin ja liu'uta se nesteeseen heti, kun se alkaa kiehua. Laske lämpö minimiin.
- 4
Keitä 3 tai 4 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt ja keltuainen on vielä pehmeä. Kyseessä on maidossa keitetty uppomuna: nestemäinen keltuainen on osa annosta.
- 5
Aseta sillä välin leipäviipaleet syvien lautasten pohjalle. Edellispäivän leipä on parempaa, sillä tuore leipä hajoaa helposti.
- 6
Tarjoile varovasti yksi kananmuna per lautanen ja kaada kuuma liemi päälle.
- 7
Viimeistele kevätsipulin vihreällä osalla, runsaalla hienonnetulla korianterilla ja vastajauhetulla pippurilla. Korianteri lisätään raakana ja päälle, ei koskaan keitettynä.