Chi Kofte (mausteinen armenialainen tartar)
Tutustu perinteisen Chi Koften valmistukseen, joka on ikoninen armenialainen tartar, valmistettu erittäin vähärasvaisesta naudanlihasta, hienosta bulgurvehnästä ja eloisasta maustevalikoimasta. Näytämme sinulle kylmävaivaustekniikan jään avulla, jotta saavutat silkkisen, täyteläisen koostumuksen ja klassisen käsintehdyn jäljen. Tuore, historian ja persoonallisuuden täyttämä valmistus. Hallitse tämä Lähi-idän klassikko Recetop-oppaan avulla!
Ainekset
- 400 g rasvatonta naudan sisäfileetä tai paahtopaistia, erittäin hienoksi jauhettuna (kaksi tai kolme kertaa jauhettuna)
- 150 g erittäin hienoa bulgurvehnää (nro 1)
- 1 pieni sipuli hienoksi silputtuna
- 30 ml tomaatti- tai paprikapyreetä
- 120 ml tuoretta persiljaa silputtuna
- 3 kevätsipulin vartta hienoksi silputtuna
- 1 rkl makeaa paprikajauhetta
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- 0,5 tl chilijauhetta tai Aleppo-pippuria
- Jääpaloja tai jääkylmää vettä (vaivaamiseen)
- Suolaa maun mukaan
- Tarjoiluun: Tuoreita salaatinlehtiä, sitruunaviipaleita ja ekstra-neitsytoliiviöljyä
Valmistus
- 1
Kostuta bulgurvehnä: Laita erittäin hieno bulgurvehnä kulhoon ja kostuta se 45–60 ml:lla haaleaa vettä, jotta se alkaa pehmentyä kastumatta liikaa.
- 2
Alustava vaivaus: Aseta kylmä jauheliha, sipuli, tomaatti- tai paprikapyree, suola ja mausteet suureen teräskulhoon tai vadille. Aloita vaivaaminen voimakkaasti kämmenelläsi.
- 3
Viljan lisääminen: Lisää kostutettu bulgurvehnä. Vaivaa jatkuvasti 15–20 minuutin ajan lisäten jääpaloja tai tilkkoja jääkylmää vettä tarpeen mukaan, jotta liha pysyy kylmänä ja jyvä rikkoutuu emulgoituen proteiinin kanssa.
- 4
Viimeistely: Kun koostumus on pehmeä, tasainen ja täyteläinen, lisää hienonnettu kevätsipuli ja tuore persilja ja sekoita ne varovasti käsin joukkoon.
- 5
Muotoilu ja lepo: Ota pieniä annoksia seosta kädelläsi ja purista niitä nyrkissäsi, jotta saat klassisen pitkänomaisen muodon ja sormenjäljet pintaan. Anna jäähtyä jääkaapissa 20 minuuttia ennen tarjoilua.
- 6
Tarjoilu: Tarjoile rapeiden salaatinlehtien päällä sitruunalohkojen ja ohuen oliiviöljyvaluman kera.