Chipa so'o -lihapiirakka
Maissijauhosta ja juustosta valmistettuja sämpylöitä, jotka on täytetty käsin pilkotulla jauhelihalla, kevätsipulilla ja kovaksi keitetyllä kananmunalla. Lihan keitinlientä käytetään taikinan sitomiseen. Tästä määrästä tulee noin 26 kappaletta, joiden pinta on kullanruskea ja joille ovat ominaisia valmistustavalle tyypilliset halkeamat.
Ainekset
- 1,5 kg paraguaylaista maissijauhoa taikinaan
- 200 g pieniksi kuutioiksi leikattua juustoa taikinaan
- 100 g naudan munuaisrasvaa (pella-rasvaa) tai sianrasvaa taikinaan
- 500 ml lihan keitinlientä taikinaan
- Suolaa maun mukaan taikinaan
- 1 kg naudanlihaa (esim. palomita tai roast beef) täytteeseen
- Vettä lihan keittämiseen tarpeen mukaan
- 1 iso sipuli
- 250 g kevätsipulia
- 1 iso valkosipulinkynsi
- 1 paprika
- 4 kananmunaa
- 1 tl kokonaisia juustokuminansiemeniä
- Reilu loraus öljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan täytteeseen
- Rasvaa uunipellin voiteluun, jos se ei ole tarttumaton
Valmistus
- 1
Poista lihasta liika rasva, jätä kuitenkin osa jäljelle, ja laita liha kattilaan runsaaseen veteen. Lisää suola, peitä kannella ja keitä noin 1 tunnin ajan, kunnes liha on täysin mureaa. Ota liha talteen ja säästä keitinliemi taikinaa varten.
- 2
Keitä kananmunia 10 minuutin ajan lihan kypsyessä. Jäähdytä, kuori ja hienonna tai murskaa ne pieneksi.
- 3
Hienonna sipuli, valkosipuli, paprika ja kevätsipuli. Erota kevätsipulin vihreät lehdet muusta osasta ja lisää ne lopuksi. Kun liha on jäähtynyt käsittelylämpöiseksi, hienonna se veitsellä.
- 4
Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipulia, valkosipulia, paprikaa ja kevätsipulin valkoista osaa. Murskaa juustokuminansiemenet ja lisää ne joukkoon. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää kevätsipulin vihreät lehdet ja hienonnettu liha.
- 5
Lisää kananmunat täytteeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Anna täytteen jäähtyä haaleaksi taikinan valmistelun aikana.
- 6
Sekoita maissijauho, 100 g rasvaa ja juusto keskenään. Anna säästetyn keitinliemen jäähtyä haaleaksi ja lisää sitä vähitellen taikinaan käsin vaivaten; tarkista suola. Käytä 500 ml ohjeellisena määränä: jauhojen kosteudesta riippuen nestettä voi tarvita enemmän tai vähemmän. Taikina on valmista, kun se pysyy koossa puristettaessa.
- 7
Kuumenna uuni 200 °C:een. Valmistele tarttumattomat uunipellit tai voitele tavalliset pellit.
- 8
Ota annos taikinaa, muotoile se palloksi ja paina peukalolla keskelle syvennys. Lisää ruokalusikallinen täytettä ja sulje taikina täytteen ympärille niin, että se peittyy kokonaan. Tee pohjasta tasainen ja jätä yläosa pyöreäksi.
- 9
Toista, kunnes olet tehnyt noin 26 kappaletta, ja asettele ne uunipelleille. Paista kahdessa erässä 20–25 minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Pinnan halkeamat ovat normaaleja. Tarjoile lämpiminä.