Di San Xian: wokattu peruna, munakoiso ja paprika
Paista jokainen kasvis erikseen ja yhdistä ne vasta lopuksi wokissa soijakastikkeen ja valkosipulin kanssa, jotka tekevät niistä kiiltäviä. Tarjoile heti valkoisen riisin kera.
Di san xian tarkoittaa "maan kolmea tuoretta": perunaa, munakoisoa ja paprikaa, jotka paistetaan erikseen ja pyöräytetään wokissa soija-valkosipulikastikkeessa, joka antaa niille kiiltoa. Se on koilliskiinalainen kotiruokaklassikko, ja on yllättävää, kuinka kolmesta näin tavallisesta vihanneksesta syntyy näin maukas annos. Salaisuus on paistaa jokainen ainesosa erikseen, jotta munakoisosta tulee kermainen ja perunasta kullanruskea.
Ainekset
- 1 iso munakoiso (noin 400 g)
- 2 keskikokoista perunaa (noin 300 g)
- 1 vihreä paprika
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl sokeria
- 120 ml vettä
- Neutraalia öljyä paistamiseen
- Suolaa
- Valkoista riisiä tarjoiluun
Valmistus
- 1
Kuori perunat ja leikkaa ne 1 cm viipaleiksi. Leikkaa munakoiso kuorineen noin 4 cm epäsäännöllisiksi paloiksi kääntämällä sitä jokaisen leikkauksen välissä, ja leikkaa paprika neliöiksi.
- 2
Sekoita munakoiso ruokalusikalliseen maissitärkkelystä ja hyppyselliseen suolaa. Tämä ohut kerros sulkee pinnan paistettaessa ja saa sen imemään huomattavasti vähemmän öljyä.
- 3
Valmista kastike kulhossa sekoittamalla soijakastike, sokeri, loput maissitärkkelyksestä ja vesi. Sekoita hyvin.
- 4
Kuumenna 3 cm öljyä wokissa tai syvässä paistinpannussa ja paista perunoita noin 6 minuuttia, kunnes ne ovat pinnalta kullanruskeita ja sisältä kypsiä. Nosta ne pois.
- 5
Paista samassa öljyssä munakoisoa 3–4 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja pehmeää. Lisää paprika loppuvaiheessa vain muutamaksi sekunniksi, jotta se kiiltää pehmenemättä. Nosta kaikki pois ja valuta.
- 6
Poista lähes kaikki öljy ja jätä wokkiin 1 rkl. Kuullota valkosipulia muutama sekunti, kaada joukkoon kastike – sekoita sitä ensin, koska tärkkelys painuu pohjaan – ja keitä, kunnes se sakenee ja kiiltää.
- 7
Lisää vihannekset takaisin ja paista kovalla lämmöllä 1 minuutti, kunnes kastike peittää ne. Tarjoile heti valkoisen riisin kanssa.