Ensalada reloj: uudenvuoden kylmä tarjoilu
Pyöreä tarjoiluvati, jossa on kylmää salaattia. Kananmunaviipaleet on aseteltu kellotaulun mukaisesti ja kaksi porkkanasuikaletta muodostavat kellon viisarit.
Pyöreä tarjoiluvati, joka on koottu kellotaulun muotoon. Kahdentoista kovaksi keitetyn kananmunaviipaleen avulla merkitään tunnit ja raa'asta porkkanasta tehdään viisarit. Resepti on sisar Bernardalta — Florentina Seitz, sveitsiläisen sääntökunnan argentiinalainen nunna, jonka keittokirjaa myytiin 200 000 kappaletta vuonna 2003 — ja se selittää, miksi keskieurooppalainen leikkele- ja salaattivati päätyi argentiinalaisiin uudenvuoden pöytiin. Tämä ei ole venäläinen salaatti: se sisältää tonnikalaa, Gruyère-juustoa, hapanimelää kurkkua sekä piparjuuri-jogurttikastikkeen. Valmistelu vie 40 minuuttia, keittäminen 25 minuuttia ja se tarjoillaan hyvin kylmänä.
Ainekset
- 500 g perunoita
- 250 g papuja
- 150 g Gruyère-juustoa
- 1 hapanimelä kurkku
- 1 tölkki tonnikalaa vedessä, valutettuna
- 12 viipaletta kovaksi keitettyä kananmunaa (noin 3 kananmunaa)
- 3 rkl majoneesia
- 1 tl raastettua piparjuurta (Meerrettich)
- 1/2 purkkia sokeroimatonta maustamatonta jogurttia
- 2 rkl hienonnettua ruohosipulia
- 1 rkl yrttiviinietikkaa
- 2 rkl ruokakermaa
- Suolaa ja pippuria
- 1 tomaatti ja 1 raaka porkkana koristeluun
- Mustia oliiveja ja persiljaa
Valmistus
- 1
Keitä perunoita kuorineen, kunnes ne ovat pehmeitä mutta kiinteitä. Kuori ne lämpiminä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi niiden haaleuduttua: kylminä ne rikkoutuvat vähemmän.
- 2
Keitä puolen senttimetrin paloiksi leikattuja papuja 4–5 minuuttia ja siirrä ne heti jäävesikulhoon. Kylmäshokki kiinnittää niiden vihreän värin; jos annat niiden jäähtyä itsekseen, niistä tulee harmaita.
- 3
Leikkaa Gruyère-juusto ja hapanimelä kurkku pieniksi kuutioiksi ja murenna tonnikala.
- 4
Sekoita majoneesi, piparjuuri, jogurtti, ruohosipuli, yrttiviinietikka ja ruokakerma. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 5
Alkuperäisessä kirjassa pyydetään kymmenen ruokalusikallista ruohosipulia kolmea majoneesilusikallista kohden, mikä tekisi kastikkeesta lähes pelkkää yrttiä. Tässä käytetään kahta, mikä toimii paremmin.
- 6
Yhdistä perunat, pavut, juusto, kurkku ja tonnikala kastikkeeseen. Sekoita lastalla alhaalta ylöspäin, jotta perunaviipaleet eivät rikkoudu.
- 7
Kumoa seos pyöreälle vadille ja tasoita se tasaiseksi ympyräksi, joka on keskeltä hieman korkeampi.
- 8
Peitä pinta ohuella kerroksella majoneesia ja aseta kaksitoista kananmunaviipaletta kellotaulun tuntien kohdalle.
- 9
Tee viisarit kahdesta raa'asta porkkanasuikaleesta, joista toinen on toista pidempi, ja koristele tomaattiviipaleilla, mustilla oliiveilla ja persiljalla.
- 10
Nosta jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua. Kylmänä salaatti on helpompi leikata ja kastike saa lopullisen rakenteensa.