Espanjalainen perunamunakas
Perunoita ei paisteta, vaan ne konfitoidaan runsaassa oliiviöljyssä keskilämmöllä. Niiden on pehmennyttävä ilman, että ne saavat väriä, sillä ruskistunut peruna tekee munakkaasta kuivan. Seoksen on annettava levätä kymmenen minuuttia ennen pannulle laittamista. Tänä aikana kananmuna imeytyy perunaan; ilman tätä taukoa ne pysyvät kahtena erillisenä asiana pyöreän muodon sisällä. Kääntäminen lautasen avulla vaatii nopean ja päättäväisen liikkeen. Epäröinti on ainoa tapa epäonnistua.
Ainekset
- 600 g perunoita
- 1 iso sipuli
- 6 kananmunaa
- Extra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Vastajauhettua mustapippuria (valinnainen)
Valmistus
- 1
Kuori ja pese ensin perunat. Leikkaa ne kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli ohuiksi suikaleiksi.
- 2
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää reilusti oliiviöljyä. Lisää perunat ja kypsennä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä ilman, että ne saavat väriä – niiden on konfitoitua, ei paistua. Lisää sipuli kypsennyksen puolivälissä.
- 3
Vatkaa sillä välin kananmunat suuressa kulhossa ja mausta suolalla sekä pippurilla maun mukaan.
- 4
Kun perunat ja sipuli ovat pehmeitä, valuta ne hyvin öljystä ja lisää ne kananmunien joukkoon kulhoon. Sekoita varovasti ja anna seoksen levätä 10 minuuttia: tänä aikana kananmuna imeytyy perunaan. Ilman taukoa ne pysyvät kahtena erillisenä asiana pyöreän muodon sisällä.
- 5
Kuumenna tilkka käyttämääsi öljyä noin 24 cm halkaisijaltaan olevalla tarttumattomalla paistinpannulla. Kaada koko seos pannulle ja levitä se tasaisesti.
- 6
Kypsennä keskimiedolla lämmöllä noin 5–7 minuuttia. Irrota reunoja lastalla ja muotoile munakasta pyöreäksi.
- 7
Nyt on ratkaiseva hetki: kääntäminen. Peitä pannu suurella lautasella ja käännä se nopealla ja varmalla liikkeellä. Liu'uta munakas takaisin pannulle, jotta se kypsyy toiselta puolelta.
- 8
Kypsennä vielä noin 3–5 minuuttia riippuen siitä, kuinka mehevänä haluat sisuksen. Liu'uta munakas lautaselle ja anna sen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Se on upeaa haaleana tai huoneenlämpöisenä!