Fueguino-kahvi konjakilla ja appelsiinilla
Vuoristokahvia tarjoillaan Ushuaiassa ravintoloissa, joiden keskellä on pyöreä tulisija: pannu viettää tunteja tulen vieressä, ja tulisijan reunalla lämmitetään rivi kuppeja. Se sisältää puuhiilillä poltettua sokeria, tulessa käytettyä appelsiininkuorta, kanelia ja tilkan monia eri juomia: konjakkia, viskiä, giniä, kaakaolikööriä, piscoa, cañaa ja grappaa. Lista kuulostaa pelottavammalta kuin itse kahvi: jokaista juomaa lisätään vain vähän, ja kokonaismäärä kuppia kohden vastaa calypso-kahvia. Siitä ei tule liian makeaa eikä liian vahvaa. Tämä on kotiversio, jossa on täydellinen lista ja ohjeet siltä varalta, että jokin pullo puuttuu.
Ainekset
- 1 litra vettä
- 60 g karkeaksi jauhettua kahvia
- 80 g sokeria
- 1 appelsiinin kuori, leveinä suikaleina ilman valkoista osaa
- 1 kanelitanko
- 30 ml konjakkia
- 30 ml viskiä
- 30 ml kaakaolikööriä
- 20 ml giniä
- 20 ml piscoa
- 20 ml cañaa
- 20 ml grappaa
- Valinnainen: 1 pieni kovan puun hiillos
Valmistus
- 1
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja jätä sivuun.
- 2
Polta sokeri: laita se yksin paksupohjaiseen kattilaan keskilämmöllä äläkä sekoita. Kun se alkaa sulaa, liikuta kattilaa niin, että se sulaa tasaisesti, kunnes se saa tumman meripihkan värin. Se on kuivakaramellia (tekniikka, vaihe vaiheelta). Tumma väri on kahvin salaisuus: karamelli tuo paahteista karvautta enemmän kuin makeutta, minkä vuoksi se ei ole imelää.
- 3
Nosta kattila liedeltä ja kaada kuuma vesi vähitellen ja varovasti, sillä se roiskuu ja höyryää. Karamelli kovettuu ja liukenee heti uudelleen. Lisää kaneli ja nosta kattila takaisin liedelle.
- 4
Käytä appelsiininkuorta tulessa: pitele suikaleita pihdeillä liekin yläpuolella muutama sekunti, kunnes reunat paahtuvat ja vapauttavat tuoksun. Lämpö vapauttaa kuoren öljyt, jotka tuntuvat myöhemmin kupissa. Lisää ne kattilaan.
- 5
Kun seos alkaa kiehua, sammuta liesi, lisää kahvi, sekoita ja peitä kannella. Anna hautua 4 minuuttia.
- 6
Valinnainen, jos käytössäsi on puuliesi: ota pihdeillä pieni ja puhdas hiillos, upota se hetkeksi kahviin ja poista se. Tämä on maalaistapa, joka antaa savuisen vivahteen. Fuegolaistulisijassa savun antaa puu: pannu viettää tunteja tulen vieressä.
- 7
Siivilöi kahvi hienolla siivilällä tai kangassuodattimella ja kaada se pannuun tai kannuun. Lisää kaikki juomat lieden ulkopuolella: alkoholi alkaa haihtua lähellä 78 °C:n lämpötilaa, ja jos kahvi kiehuu niiden kanssa, alkoholi ja suuri osa aromista katoavat.
- 8
Jos jokin pullo puuttuu: maun määrittelevät karamelli, appelsiini, kaneli, konjakki, viski ja kaakaolikööri, joka tuo makeutta ja suklaisen pohjavireen. Gini, pisco, caña ja grappa tuovat vivahteita; jos sinulla ei ole niitä, korvaa ne suuremmalla määrällä konjakkia vahvuuden säilyttämiseksi.
- 9
Pidä kahvi kuumana ilman, että se kiehuu, kuten pannua tulisijan vieressä eikä päällä (miten tehdä se kotona). Lämmitä kupit etukäteen kuumalla vedellä, aivan kuten tulisijan reunalla: kylmässä kupissa kahvi menettää lämpötilansa heti.