Grillattua Dorado-kalaa ja chimichurria
Grillattua jokikalaa sitruunaisella chimichurrikastikkeella: argentiinalainen jokikala parhaimmillaan, perhosleikattuna ja suomut alaspäin grillattuna, jotta liha pysyy mehevänä. Sitruunasta ja savupaprikasta valmistettu chimichurri on täydellinen lisuke. Maku kuin Argentiinan jokivarsilta.
Ainekset
- 1 dorado-kala, 3–4 kg (perhosleikattu, suomuineen)
- 150 ml oliivi- tai auringonkukkaöljyä
- 3 sitruunaa (mehu)
- 1 rkl sitruunankuoriraastetta
- 4 hienonnettua valkosipulinkynttä
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 rkl savupaprikajauhetta
- 1 tl juustokuminaa (valinnainen, pohjoista vivahdetta varten)
- Puolikarkeaa suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Valmistele kala: Varmista, että doradossa on suomut tallella. Suolaa lihan puoli runsaasti ja anna levätä 15 minuuttia sillä välin kun hiillokset tasaantuvat.
- 2
Valmista marinadi: Emulgoi purkissa öljy, sitruunamehu, valkosipuli, persilja ja mausteet. Ravista voimakkaasti, kunnes seos on tasaista.
- 3
Aloita grillaus: Aseta kala grilliin keskilämmölle (8 sekuntia lämmössä) siten, että suomupuoli on alaspäin. Tämä kerros toimii lämpökilpenä.
- 4
Kostuta jatkuvasti: Sivele lihaa marinadilla 10 minuutin välein. Koska kyseessä on vähärasvainen kala, se tarvitsee tätä rasvan ja hapokkuuden lisäämistä, jotta se ei kuivu.
- 5
Kypsennä: Grillaa 45–50 minuuttia suomupuoli alaspäin. Liha alkaa irrota keskiruodosta ja näyttää läpinäkymättömältä.
- 6
Viimeistele: Käännä kala vain viimeisten 5 minuutin ajaksi, jotta saat tasaisen paistopinnan myös yläpuolelle. Nosta kala varovasti leveällä lastalla, jotta se ei hajoa.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä teen kimpusta ylijääneelle persiljalle?
Kukkakimpun tavoin säilytettynä, varret vedessä ja löysä pussi päällä, se kestää viikon jääkaapissa. Basilika on poikkeus: sitä ei koskaan kylmään.