Häränlihaa, mustaa riisiä ja marjoja
Opi valmistamaan tämä täydellinen häränliha mustalla riisipilafilla sekä punaviini- ja marjakastikkeella, joka on hienostunut ja yllättävä yhdistelmä. Opetamme sinulle korkean lämpötilan paistamisen ja aromivoilla valelun tekniset salaisuudet, jotta lihasta tulee sisältä erittäin mehukasta, sekä vaiheittaiset ohjeet upean hapanimelän kastikkeen valmistamiseen mustikoista ja karhunvatukoista. Mustan täysjyväriisin rustiikkinen rakenne ja mantelimainen maku tekevät tästä täydellisen pääruoan, jolla teet vaikutuksen. Seuraa gourmet-opastamme vaihe vaiheelta!
Ainekset
- 4 häränlihapihviä (noin 350 g kukin ja 4 cm paksuisia)
- 300 g mustaa riisiä
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna (riisiä varten)
- 750 ml kuumaa kasvislientä
- 2 rkl oliiviöljyä (riisiä varten)
- 2 rkl auringonkukka- tai maissiöljyä (lihan paistamiseen)
- 50 g kylmää voita (lihaa ja kastiketta varten)
- 2 valkosipulinkynttä (murskattuna, kuorineen)
- 2 oksaa tuoretta rosmariinia
- 300 ml punaviiniä (hyvä Malbec tai Cabernet toimii erinomaisesti)
- 150 g marjoja (mustikoita, karhunvatukoita tai vadelmia, tuoreena tai pakastettuna)
- 2 rkl sokeria tai fariinisokeria
- Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota hienonnettua sipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää musta riisi, kuullota 1 minuutti ja kaada joukkoon kuuma kasvisliemi. Mausta suolalla ja pippurilla, laske lämpö minimiin ja keitä kannen alla 35–40 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta napakkaa. Pidä lämpimänä.
- 2
Aromaattinen pelkistys (kastike): Laita punaviini, marjat ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja anna nesteen haihtua puoleen tilavuudesta painellen marjoja kevyesti puulusikalla, jotta niistä irtoaa mehua. Kun kastike sakenee kevyeksi siirapiksi, sammuta liesi, lisää nokare kylmää voita kiillon antamiseksi ja jätä sivuun.
- 3
Lihan lämpötilan tasaus: Ota häränlihapihvit jääkaapista vähintään 20 minuuttia ennen paistamista. On tärkeää, että ne ovat huoneenlämpöisiä, jotta pannun lämpötila ei laske ja liha paistuu oikein.
- 4
Korkean lämpötilan paistaminen: Kuumenna valurautapannu tai paksupohjainen paistinpannu erittäin kuumaksi ja lisää kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä. Mausta pihvit runsaalla karkealla suolalla ja mustapippurilla. Kun pannu alkaa hieman savuta, aseta pihvit pannulle ja anna niiden olla rauhassa 4 minuuttia, jotta niihin muodostuu upea kultainen paistopinta.
- 5
Valelu (basting): Käännä pihvit. Lisää pannulle nokare voita, murskatut valkosipulinkynnet ja rosmariininoksat. Kun voi sulaa ja vaahtoaa, kallista pannua ja valele lusikalla jatkuvasti lihan pintaa 3–4 minuutin ajan tasaisen kypsyyden ja upean aromin saavuttamiseksi. Nosta liha pannulta ja anna levätä 3 minuuttia leikkuulaudalla ennen tarjoilua.
- 6
Kokoaminen ja tarjoilu: Aseta lautasen keskelle reilu keko kuumaa mustaa riisipilafia. Leikkaa häränlihapihvi viistosti (paksuihin diagonaalisiin siivuihin) näyttääksesi sen mehukkaan sisuksen ja aseta se riisin päälle. Valuta lihan ja annoksen päälle punaviini-marjakastiketta.
Usein kysytyt kysymykset
Miten saan kullanruskean pinnan kypsentämättä lihaa liikaa?
Kolme asiaa ennen kuin liha koskettaa paistinlevyä: pinta hyvin kuivana, levy hyvin kuumana ja suola joko juuri ennen tai 40 minuuttia ennen — ei koskaan siltä väliltä.