Hogao: kolumbialainen kasvispohja
Paksu kolumbialainen sofrito, joka valmistetaan tomaatista, kevätsipulista, valkosipulista ja kuminasta hitaasti hauduttaen.
Hitaasti kypsennettyjä tomaatteja ja kevätsipulia, kunnes ne sulautuvat paksuksi ja makeaksi kastikkeeksi. Tämä on puolen kolumbialaisen keittiön perusta: se sopii patacones-banaanien, arepojen ja papujen seuraksi, ja toimii pohjana padoissa ja keitoissa. Kymmenen minuuttia valmistelua ja puoli tuntia miedolla lämmöllä, mikä erottaa sen tavallisesta tomaattipaistoksesta.
Ainekset
- 6 kypsää tomaattia, kuorittuna ja pilkottuna
- 4 kevätsipulia, ohuina viipaleina
- 1 pieni valkoinen sipuli, pilkottuna
- 3 valkosipulinkynttä, pilkottuna
- 3 rkl öljyä
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- 1/2 tl annattoa tai makeaa paprikajauhetta
- Suolaa ja pippuria
- Tuoretta korianteria pilkottuna (valinnainen)
Valmistus
- 1
Kuori tomaatit: tee risti kantaan, pidä 30 sekuntia kiehuvassa vedessä ja siirrä jääveteen. Kuori irtoaa helposti eikä jää pyörimään kastikkeeseen.
- 2
Kuumenna öljy ja kuullota sipuleita ripauksella suolaa miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia ja makeita. Älä ruskista: hogaossa ei saa olla paahdettua makua.
- 3
Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
- 4
Lisää pilkottu tomaatti, juustokumina ja paprikajauhe, ja laske lämpö minimiin.
- 5
Kypsennä 30 minuuttia ilman kantta, välillä sekoittaen. Tässä on koko reseptin salaisuus: tomaatti vapauttaa vettä, se haihtuu ja kastike tiivistyy, kunnes lusikalla vedetty jälki jää näkyviin.
- 6
Mausta suolalla ja pippurilla lopuksi, kun kastike on tiivistynyt. Jos lisäät suolan alussa, kastikkeesta tulee liian suolaista sen tiivistyessä.
- 7
Lisää halutessasi pilkottua korianteria liedeltä ottamisen jälkeen.
- 8
Säilyy jääkaapissa viikon ja pakastuu hyvin annoksina. Kastike paksuuntuu jäähtyessään.