Itsetehty kananmaksapatee
Kermainen kananmaksapatee ja tuorejuusto, tarjoiltuna kylmänä paahtoleivän ja timjamin kera.
Kananmaksapatee, joka prosessoidaan omassa keitinliemessään ja sidotaan tuorejuustolla voin sijaan: lopputulos on kevyempi ja siinä on klassisesta versiosta puuttuva hapan vivahde. Resepti on peräisin lasten keittokirjasta – maksa on yksi tiiviimmistä raudan lähteistä, minkä vuoksi se on klassista ruokaa ensiaterioille – mutta tilkalla konjakkia ja yrteillä se sopii erinomaisesti mille tahansa napostelulautaselle. 15 minuuttia työtä ja 4 tuntia jääkaapissa.
Ainekset
- 400 g kananmaksaa
- 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
- 1 varsisellerin varsi hienonnettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- 30 ml konjakkia, portviiniä tai sherryä
- 200 ml kuumaa kanalientä
- 150 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
- 1 laakerinlehti
- 2 timjamin oksaa (tai 1/2 tl kuivattua)
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 1 ripaus muskottipähkinää
Valmistus
- 1
Puhdista maksat: poista valkoiset jänteet ja vihertävät osat, jotka maistuvat karvailta. Leikkaa ne tasaisiksi paloiksi ja kuivaa hyvin talouspaperilla – märkinä ne kiehuvat paistumisen sijaan.
- 2
Kuumenna öljyä, kunnes se juuri ja juuri savuaa, ja paista maksat erissä ilman, että ne ovat päällekkäin, yksi minuutti kummaltakin puolelta. Niiden on ruskistuttava ulkopuolelta; keskusta kypsyy myöhemmin.
- 3
Laske lämpöä, lisää sipuli ja selleri ripauksella suolaa ja paista 5 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia.
- 4
Kaada joukkoon konjakki ja raaputa paistinpannun pohjaa puulusikalla, kunnes alkoholi haihtuu.
- 5
Lisää kuuma kanaliemi, laakerinlehti ja timjami, ja kypsennä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Kananmaksa on kypsennettävä läpikypsäksi, ilman vaaleanpunaista keskustaa: kypsentämätön maksa on yleinen ruokamyrkytyksen aiheuttaja.
- 6
Poista laakerinlehti ja timjami. Soseuta kaikki ainekset mukaan lukien keitinliemi: siinä on puolet mausta ja se estää pateeta kuivumasta.
- 7
Anna jäähtyä haaleaksi ja lisää vasta sitten tuorejuusto, soseuttaen tasaiseksi tahnaksi. Jos lisäät sen kuumana, se juoksettuu.
- 8
Mausta suolalla ja pippurilla runsaasti ja lisää muskottipähkinä. Maista kylmänä ennen korjaamista: kylmyys vaimentaa suolan makua, joten kuumana se vaikuttaa aina suolaisemmalta kuin se lopulta on.
- 9
Siirrä seos astiaan ja peitä se tuorekelmulla niin, että se koskettaa pintaa ilman ilmaa välissä. Maksa hapettuu ja muuttuu harmaaksi päältä muutamassa tunnissa; kiinni painettu kelmu estää tämän.
- 10
Nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. Seuraavana päivänä se on parempaa: laakerinlehden ja timjamin maut tasaantuvat. Säilyy hyvin peitettynä 3 tai 4 päivää.