Kanten: japanilainen agar-agar-hedelmähyytelö
Japanissa kanten on agar-agarin nimi ja myös siitä valmistettujen jälkiruokien nimitys. Tämä on niistä yksinkertaisin: tuoreita hedelmiä kirkkaassa, kiinteässä ja siististi leikkautuvassa hyytelössä, joka tarjoillaan kylminä kuutioina. Tähän sopivat juuri ne hedelmät, jotka pilaavat tavallisen liivatehyytelön. Tuoreessa kiivissä, ananaksessa ja papaijassa on entsyymejä, jotka hajottavat eläinperäisen liivatteen eivätkä anna sen hyytyä. Agar-agar, joka on levä, ei reagoi niihin mitenkään. Lisäksi se hyytyy huoneenlämmössä puolessa tunnissa eikä sula lämpimässäkään, joten se sopii erinomaisesti kesäpöytään.
🔎 Mitä on agar-agar? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 500 ml vettä
- 4 g agar-agar-jauhetta (2 tasapäistä tl)
- 250 ml valkoista rypälemehua tai omenamehua
- 70 g sokeria
- ½ sitruunan mehu
- 300 g tuoreita hedelmiä paloina (kiivi, ananas, mandariinilohkot, mansikat, viinirypäleet)
Valmistus
- 1
Kostuta kylmällä vedellä 20 cm neliön muotoinen vuoka tai leipävuoka ja anna sen valua: näin kanten irtoaa helpommin myöhemmin.
- 2
Sekoita kattilassa kylmä vesi ja agar-agar ja vatkaa, kunnes paakkuja ei ole. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia samalla sekoittaen.
- 3
Lisää sokeri ja mehu ja kuumenna uudelleen lähes kiehumispisteeseen. Kylmä mehu laskee lämpötilaa, eikä agar saa alkaa hyytyä kattilassa.
- 4
Sammuta liesi ja lisää sitruunamehu. Happo lisätään vasta lopussa, koska agar-agarin kanssa keitettynä se heikentää hyytymisominaisuuksia.
- 5
Kaada vuokaan ohut, 1 cm kerros nestettä ja odota 5 minuuttia, että se hyytyy. Asettele hedelmät päälle ja peitä lopulla nesteellä. Näin hedelmät jäävät keskelle eivätkä kellu pinnalle.
- 6
Anna hyytyä huoneenlämmössä 30 minuuttia ja sen jälkeen 30 minuuttia jääkaapissa.
- 7
Kumoa vuoasta ja leikkaa kuutioiksi kostutetulla veitsellä. Tarjoile hyvin kylmänä.