Karamellipopcorn
Kotitekoinen karamellipopcorn: elokuvateatteriklassikko kotona valmistettuna, jossa maissi ja karamelli valmistetaan kahdessa eri kattilassa. Molemmat omalla liedellään, ja ne yhdistetään lopuksi.
Karamellia ei saa koskaan sekoittaa. Se sisältää vettä, ja sokeriliemen sekoittaminen saa sokerin kiteytymään: sekunneissa se muuttuu valkoiseksi ja hiekkamaiseksi meripihkan sijaan, eikä paluuta ole. Sekoittamisen sijaan kattilaa heilutetaan kahvoista kiinni pitäen.
Ja voi ei ole vain maun vuoksi: rasva estää karamellia muodostamasta kovaa lasimaista kerrosta, joka liimaisi kaiken yhdeksi lohkareeksi.
Ainekset
- 1 rkl neutraalia öljyä (maissi- tai auringonkukkaöljy)
- 100 g popcornmaissia
- 200 g sokeria
- 60 ml vettä
- 4 rkl voita
- 2 rkl voita, suolaa, mustapippuria ja timjamia (suolaiseen versioon)
Valmistus
- 1
Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Kun se on kuumaa, lisää maissi, peitä kannella ja liikuta kattilaa.
- 2
Kun maissi alkaa poksahdella, ota kattilasta kiinni kahvoista kantta tukien ja ravista sitä jatkuvasti, jotta jyvät eivät tartu pohjaan. Kun poksahtelu loppuu, sammuta liesi ja siirrä popcornit kulhoon.
- 3
Poista poksahtamattomat jyvät ennen jatkamista: ne jäävät piiloon popcornien sekaan ja voivat rikkoa hampaan.
- 4
Valmista toisessa kattilassa karamelli sokerista ja vedestä, kunnes se saa meripihkan värin.
Jos tarvitset kattavamman oppaan karamellin valmistukseen, lue tämä vinkki.
- 5
Kun karamelli on meripihkan väristä, lisää voi ja sekoita vasta silloin sen yhdistämiseksi. Se kuplii voimakkaasti: se on normaalia.
- 6
Kaada kuuma karamelli popcornien päälle ja sekoita nopeasti, jotta se jakautuu tasaisesti ennen kuin se alkaa kovettua.
- 7
Suolainen versio: karamellin sijaan sulata 2 rkl voita, sekoita joukkoon suola, pippuri ja timjami ja kaada seos popcornien päälle.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko kaiken tehdä yhdessä kattilassa?
Kyllä, ja tekniikalla on oma nimensä: näin tehdään kettle corn. Öljy, maissi ja sokeri menevät kattilaan yhdessä kylminä, ilman esikuumennusta, ja sokeri karamellisoituu samalla kun maissi puksahtaa auki.
Vaihe vaiheelta:
- Laita kattilaan öljy, maissinjyvät ja sokeri, kaikki yhdessä ja kylminä.
- Kuumenna keskilämmöllä ja peitä kannella.
- Liikuta kattilaa puolelta toiselle, jotteivät jyvät tartu pohjaan.
- Kun maissi alkaa puksahdella, liikuta kattilaa nopeammin: siitä eteenpäin sokeri on jo sulanut, ja paikallaan se palaa.
- Sammuta liesi ja kaada popcornit heti kulhoon.
- Sekoita niitä puulastalla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, tai ne tarttuvat yhdeksi möykyksi.
⚠️ Tämä on vaikea versio, ja kannattaa tietää miksi ennen kuin kokeilet sitä. Maissi ja sokeri kilpailevat samasta lämmöstä: maissi tarvitsee tasaista kuumuutta puksahtaakseen, ja sulanut sokeri palaa alle minuutissa. Jos lasket lämpöä karamellin vuoksi, osa jyvistä jää puksahtamatta; jos pidät lämmön ylhäällä, jotta kaikki aukeavat, pohjan sokeri palaa ja koko satsi maistuu kitkerältä. Ei ole yhtä lämmön asentoa, joka palvelisi molempia yhtä aikaa.
Pääreseptin kahdella kattilalla kumpikin saa oman lämpönsä ja lopputulos on paljon tasaisempi. Jos haluat silti kokeilla yhden kattilan versiota: käytä vähemmän sokeria kuin erikseen tehtävässä karamellissa, äläkä jätä kattilaa hetkeksikään paikalleen.