Kartoffelsalat ja nakit: saksalainen jouluaatto
Miten valmistat Kartoffelsalat-perunasalaatin ja nakit? Se on saksalaisten suosituin jouluaaton ruoka – suositumpi kuin hanhi –: lämmin perunasalaatti, jossa on lihalientä, sinappia ja sipulia, tarjoiltuna kuumien nakkien kera. Tässä on kaksi salaisuutta, jotka määrittelevät lopputuloksen: perunat maustetaan lämpiminä, koska kylminä ne eivät ime itseensä mitään, ja lihaliemi lisätään vähitellen, kunnes salaatti on kermainen ilman pisaraakaan majoneesia.
Ainekset
- 1 kg kiinteitä perunoita (jotka eivät hajoa)
- 1 pieni sipuli hienonnettuna
- 200 ml kuumaa kasvislientä
- 3 rkl väkiviina- tai omenaviinietikkaa
- 2 rkl neutraalia öljyä
- 1 rkl sinappia
- Suolaa ja pippuria
- 1 kourallinen ruohosipulia tai persiljaa hienonnettuna
- 6 Frankfurtin- tai Wienin-nakkia
- 4 hapanimelää suolakurkkua kuutioituna (valinnainen)
Valmistus
- 1
Keitä perunoita kuorineen suolatussa vedessä 25–30 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa niihin vaivatta, mutta ne eivät hajoa.
- 2
Kuori perunat heti kun pystyt käsittelemään niitä ja leikkaa ne puolen senttimetrin viipaleiksi. Niiden on oltava lämpimiä: se on ainoa hetki, jolloin ne imevät itseensä kastikkeen.
- 3
Sekoita kuuma lihaliemi, etikka, sinappi, hienonnettu sipuli, suola ja pippuri keskenään.
- 4
Kaada kastike lämpimien perunoiden päälle kahdessa tai kolmessa erässä, sekoittaen varovasti ja odottaen välissä. Perunat imevät nesteen itseensä.
- 5
Lisää öljy ja suolakurkut, jos käytät niitä. Anna levätä vähintään 1 tunti huoneenlämmössä: salaatti viimeistelee rakenteensa tänä aikana ja saa kermaisuutensa.
- 6
Kuumenna nakkeja kuumassa vedessä ilman kiehauttamista 8–10 minuuttia. Jos vesi kiehuu, nakit halkeavat.
- 7
Tarjoile salaatti haaleana tai huoneenlämpöisenä, ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoa nakit vieressä.