Kerroksittainen maitokahvihyytelö

Name: Kerroksittainen maitokahvihyytelö
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 6 annosta
Cuisine: Argentine
Ingredients: 400 ml vahvaa kahvia (pitkä espresso tai vahva suodatinkahvi, kahvikerroksiin); 50 g sokeria (kahvikerroksiin); 2 g agar-agar-jauhetta (1 tasainen tl, kahvikerroksiin); 300 ml maitoa (maitokerroksiin); 100 ml kuohukermaa (maitokerroksiin); 80 g tiivistettyä maitoa (maitokerroksiin); 2 g agar-agar-jauhetta (1 tasainen tl, maitokerroksiin); Kermavaahtoa (viimeistelyyn, valinnainen); Kaakaojauhetta (viimeistelyyn, valinnainen)

⏱ 1 t 35 min yhteensä🔪 20 min valmistelua🍳 15 min kypsennystä🧊 60 min lepoa🍽 6 annostaHelppo

Lasikerroksia, joissa on kahvi- ja maitohyytelöä, päällä kermavaahtoa ja kaakaojauhetta tarjottimella kahvipapujen kera.

Jälkiruoka niille, jotka ottavat kahvin vakavasti: kerroksittain vahvaa kahvihyytelöä ja tiivistetystä maidosta valmistettua maitohyytelöä laseissa. Inspiraationa on japanilainen coffee jelly, eli kahvihyytelökuutiot kermalla, joita myydään jokaisessa Tokion kahvilassa. Tässä versiossa kahvi ja maito tarjoillaan yhdessä raitoina. Se valmistetaan agar-agarilla, mikä tekee siitä nopean. Tavallisella liivatteella jokainen kerros vaatisi tunnin jääkaapissa ennen seuraavan lisäämistä. Agar hyytyy 10 minuutissa huoneenlämmössä ja sulaa vasta yli 85 °C lämpötilassa, joten uusi kerros voidaan lisätä lämpimänä sulattamatta alla olevaa. Maun ratkaisee kahvi: käytä sellaista, jota juot mielelläsi sellaisenaan.

🔎 Mitä on agar-agar? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.

Ainekset

🍽 6 annosta

400 ml vahvaa kahvia (pitkä espresso tai vahva suodatinkahvi, kahvikerroksiin)
50 g sokeria (kahvikerroksiin)
2 g agar-agar-jauhetta (1 tasainen tl, kahvikerroksiin)
300 ml maitoa (maitokerroksiin)
100 ml kuohukermaa (maitokerroksiin)
80 g tiivistettyä maitoa (maitokerroksiin)
2 g agar-agar-jauhetta (1 tasainen tl, maitokerroksiin)
Kermavaahtoa (viimeistelyyn, valinnainen)
Kaakaojauhetta (viimeistelyyn, valinnainen)

Valmistus

1
Valmistele 6 läpinäkyvää lasia tarjottimelle.
2
Sekoita kattilassa kylmänä kahvi, sokeri ja agar-agar vatkaten, kunnes paakkuja ei ole. Sekoita toisessa kattilassa maito, kuohukerma, tiivistetty maito ja agar-agar.
3
Kuumenna molemmat kattilat kiehuviksi erikseen ja anna kummankin kiehua hiljalleen 2 minuuttia sekoittaen. Laske sen jälkeen lämpö minimiin: seosten on pysyttävä kuumina kokoamisen ajan, sillä ne hyytyvät kattilassa noin 40 °C lämpötilassa.
4
Annostele jokaiseen lasiin 2 cm kerros kahvia. Odota 10 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kosketettaessa kiinteä.
5
Lisää maitokerros kaatamalla se hitaasti lusikan selkäpuolen yli, jotta se ei riko alla olevaa kerrosta. Odota toiset 10 minuuttia.
6
Toista kerroksia vuorotellen, kunnes lasit ovat täynnä: yleensä syntyy neljä kerrosta. Jos jokin seoksista alkaa hyytyä kattilassa, kiehauta se uudelleen minuutin ajan: agar sulaa ja seos on taas käyttökelpoista.
7
Nosta jääkaappiin 30 minuutiksi. Tarjoile kylmänä, sellaisenaan tai kermavaahtolusikallisen ja pienen kaakaojauhemäärän kera.