Khao man gai: thaimaalainen kanariisi

Name: Khao man gai: thaimaalainen kanariisi
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Thai
Ingredients: 2,2 kg kana; Vettä kanan peittämiseen; 1 rkl suolaa; Jäitä kypsennyksen keskeyttämiseen; 475 ml jasmiiniriisiä; 475 ml kanan keitinlientä; 1 valkosipulinkynsi; 1 valkosipulinkynnen kokoinen pala inkivääriä; 1 tl suolaa; 60 ml fermentoitua soijapastaa; 60 ml limen- tai sitruunamehua; 60 ml hienonnettua valkosipulia; 60 ml hienonnettua inkivääriä; 60 ml vaaleaa soijakastiketta; 3 rkl sokeria; 2 pientä tulista chiliä; 1 iso kurkku; Tuoretta korianteria maun mukaan

⏱ 85 min yhteensä🔪 35 min valmistelua🍳 40 min kypsennystä🍽 4 annostaKeskitasoThaimaa

Khao man gai eli thaimaalainen kana, jasmiiniriisi, kurkku ja soijakastike.

Liemessä keitettyä viipaloitua kanaa jasmiiniriisin päällä, tarjoiltuna kurkun, korianterin ja thaimaalaisen fermentoidun soijakastikkeen kera.

Kokonaisena keitetty ja viipaloitu kana jasmiiniriisin päällä, joka on keitetty kanan omassa liemessä. Tarjoillaan fermentoidusta soijasta, inkivääristä, valkosipulista ja chilistä valmistetun kastikkeen kera. Thaimaan yleisin lounasannos.

Ainekset

🍽 4 annosta

2,2 kg kana
Vettä kanan peittämiseen
1 rkl suolaa
Jäitä kypsennyksen keskeyttämiseen
475 ml jasmiiniriisiä
475 ml kanan keitinlientä
1 valkosipulinkynsi
1 valkosipulinkynnen kokoinen pala inkivääriä
1 tl suolaa
60 ml fermentoitua soijapastaa
60 ml limen- tai sitruunamehua
60 ml hienonnettua valkosipulia
60 ml hienonnettua inkivääriä
60 ml vaaleaa soijakastiketta
3 rkl sokeria
2 pientä tulista chiliä
1 iso kurkku
Tuoretta korianteria maun mukaan

Valmistus

1
Pese kana ja poista vain sisäelimet jättäen nahka ehjäksi.
2
Aseta kana suureen kattilaan, peitä se lähes kokonaan kylmällä vedellä, lisää ruokalusikallinen suolaa ja kuumenna kiehuvaksi.
3
Kun vesi kiehuu, alenna lämpöä, peitä kannella ja keitä 25–30 minuuttia painosta riippuen. Kypsyys on oikea, kun koivet liikkuvat ja irtoavat helposti: lihan tulee pysyä kiinteänä, ei irrota luista kuten muhennoksessa.
4
Valmista kastike kanan kypsyessä. Leikkaa chilit ohuiksi viipaleiksi – Thaimaassa käytetään jopa viittä, joten säädä määrä maun mukaan – ja sekoita ne limenmehun, hienonnetun valkosipulin ja inkiväärin kanssa.
5
Lisää fermentoitu soijapasta, soijakastike ja sokeri, ja sekoita tasaiseksi. Sokeri liukenee huonosti kylmään nesteeseen: voit liuottaa sen ensin kahteen ruokalusikalliseen kuumaa vettä ja lisätä nesteen joukkoon.
6
Nosta kana kahdella reikäkauhalla ja siirrä se jääveteen kypsennyksen keskeyttämiseksi. Anna levätä 10 minuuttia, kunnes kana on jäähtynyt.
7
Poista nahka ja leikkaa kana noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi.
8
Keitä jasmiiniriisi käyttäen nesteenä kanan keitinlientä, valkosipulia ja inkivääriä. Keitä riisi irtonaiseksi, jos syöt aterimet kädessä, tai hieman pehmeämmäksi, jotta se tarttuu yhteen syömäpuikoilla syötäessä.
9
Kuori kurkku tasaisesti mutta osittain jättäen kuorisuikaleita väliin ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
10
Kokoa annos asettamalla kurkkuviipaleet sivulle, riisi viereen ja kanaviipaleet päälle. Viimeistele korianterilla ja tarjoile kastike erikseen pienestä astiasta.