Kiova-kakku: hasselpähkinä-marenkikakku voikreemillä
Kiova-kakku on ukrainalaisen pääkaupungin tunnusomainen kakku: kaksi pähkinämarenkilevyä, jotka ovat rapeita ulkoa ja hieman pehmeitä sisältä, yhdistettynä vanilja- ja suklaavoikreemillä. Vuosikymmenten ajan se oli lahja, joka tuotiin Kiovasta pyöreässä rasiassaan, ja alkuperäisessä reseptissä käytettiin cashewpähkinöitä, jotka korvattiin myöhemmin hasselpähkinöillä. Tämä on tekninen kakku, mutta siinä ei ole mitään mystistä. Marenki paistetaan matalassa lämpötilassa pitkään ja kuivatetaan sammutetussa uunissa: se on koko ero rapean ja sitkeän levyn välillä. Kreemi on Charlotte-kreemi, joka koostuu keitetystä maito-kananmunapohjasta ja voista, ja se on vakaampi kuin tavallinen voikreemi.
Ainekset
- 5 kananmunanvalkuaista huoneenlämpöisenä (noin 180 g, marenkiin)
- 250 g sokeria (marenkiin)
- 150 g paahdettuja, kuorittuja ja hienonnettuja hasselpähkinöitä (marenkiin)
- 25 g vehnäjauhoja (marenkiin)
- 150 ml maitoa (kreemiin)
- 150 g sokeria (kreemiin)
- 1 kananmuna (kreemiin)
- 250 g voita huoneenlämpöisenä (kreemiin)
- 1 tl vaniljauutetta (kreemiin)
- 1 rkl konjakkia (kreemiin, valinnainen)
- 1 rkl tummaa kaakaojauhetta (kreemiin)
- 50 g hienonnettuja hasselpähkinöitä (koristeluun)
Valmistus
- 1
Lämmitä uuni 140 °C:een. Piirrä kaksi 22 cm ympyrää kahdelle leivinpaperille ja aseta ne kahdelle pellille piirros alaspäin.
- 2
Vatkaa valkuaisia, kunnes ne ovat vaahtoutuneet, ja lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan vatkaamista keskeyttämättä, kunnes saat kiinteän ja kiiltävän marengin, noin 10 minuutin ajan.
- 3
Sekoita hasselpähkinät ja jauhot keskenään ja kääntele ne marenkivaahtoon kolmessa erässä.
- 4
Levitä marenki kahdelle ympyrälle ja tasoita lastalla. Paista 1 tunti ja 30 minuuttia vaihtaen peltien paikkaa puolivälissä. Sammuta uuni ja jätä levyt uuniin vielä 1 tunniksi luukku raollaan, jotta ne kuivuvat.
- 5
Tasoita reunat sahalaitaisella veitsellä 22 cm lautasen avulla vielä lämpiminä: kylminä ne murenevat. Säästä leikkuujätteet.
- 6
Valmista kreemi sekoittamalla kattilassa maito, sokeri ja kananmuna. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen, noin 8 minuuttia, mutta älä anna kiehua. Peitä kelmulla tiiviisti ja anna jäähtyä kokonaan.
- 7
Vatkaa voita 5 minuuttia, kunnes se on vaaleaa. Lisää jäähtynyt pohja ruokalusikallinen kerrallaan vatkaamista keskeyttämättä, ja lisää lopuksi vanilja ja konjakki. Erota neljäsosa kreemistä ja sekoita se kaakaojauheen kanssa.
- 8
Aseta yksi levy tarjoiluvadille ja levitä päälle kaksi kolmasosaa vaaleasta kreemistä. Aseta toinen levy päälle ja peitä pinta sekä reunat lopulla vaalealla kreemillä.
- 9
Murskaa marengin leikkuujätteet hasselpähkinöiden kanssa ja painele ne reunoille. Koristele pinta suklaakreemillä pursotinpussilla tai lusikan selkäpuolella, miten parhaiten onnistut.
- 10
Nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi ennen leikkaamista sahalaitaisella veitsellä.