Klassiset madeleinet
Klassiset madeleinet: kuohkeita, vaniljalla maustettuja ja niille ominaisella kohoumallaan, joka avautuu paistettaessa.
Kohouma ei ole sattumaa: se syntyy kahden asian yhteisvaikutuksesta. Taikinan annetaan levätä puoli tuntia jääkaapissa, ja sen jälkeen se siirretään kuumaan, 200 °C uuniin. Lämpötilaero saa pinnan halkeamaan nopeasti ja taikinan nousemaan tuosta raosta.
Ilman lepoaikaa tai haaleassa uunissa ne nousevat tasaisina: maku on sama, mutta ne eivät näytä madeleine-leivoksilta.
🔎 Mitä on yerba mate? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 kananmuna
- 60 g sokeria
- 60 g vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 35 ml maitoa
- 40 g voita
- Vaniljauutetta
Valmistus
- 1
Vatkaa kananmuna ja sokeri hyvin sekaisin.
- 2
Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe vuorotellen maidon, sulatetun voin ja vaniljauutteen kanssa.
- 3
Anna taikinan levätä puoli tuntia jääkaapissa. Tämä vaihe määrittää kohouman: kylmän taikinan joutuminen kuumaan uuniin saa sen avautumaan.
- 4
Jaa taikina vuokiin ja paista 200 °C uunissa noin 10 minuuttia. Uunin on oltava esilämmitetty ja todella kuuma.