Kotitekoinen loppiaispulla (Rosca de Reyes)
Miten valmistat rosca de reyes -leivonnaisen? Tämä on makea rinkelimäinen pulla, joka on maustettu appelsiininkukalla ja sokeroiduilla hedelmillä. Se tarjoillaan loppiaisena 6. tammikuuta, ja sen sisään on piilotettu yllätys. Reseptin kaksi salaisuutta ovat: taikina vaatii paljon voita ja sen on annettava kohota hitaasti – lämmöllä kiirehtiminen pilaa lopputuloksen. Keskellä oleva reikä on tehtävä suuremmaksi kuin miltä se näyttää tarpeelliselta, sillä se umpeutuu kohotessaan.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 100 g sokeria
- 100 g pehmeää voita
- 2 kananmunaa ja 1 keltuainen
- 150 ml haaleaa maitoa
- 25 g tuorehiivaa (tai 8 g kuivahiivaa)
- 1 tl suolaa
- 1 appelsiini (raastettu kuori)
- 1 sitruuna (raastettu kuori)
- 2 rkl appelsiininkukkavettä
- Koristeluun: sokeroituja hedelmiä, kirsikoita, viikunoita ja raesokeria
- 1 kuivattu härkäpapu tai keraaminen hahmo piilotettavaksi
- 1 vatkattu kananmuna (voiteluun)
Valmistus
- 1
Liuota hiiva haaleaan maitoon, lisää ruokalusikallinen sokeria ja anna vaahdota 10 minuutin ajan.
- 2
Sekoita jauhot, loput sokerista, suola ja raastetut kuoret keskenään. Lisää kananmunat, keltuainen, appelsiininkukkavesi ja aktivoitu hiivaseos.
- 3
Vaivaa taikinaa 5 minuuttia ja lisää vasta sitten pehmeä voi vähitellen, vaivaten samalla vielä 10 minuuttia. Jos lisäät voin alussa, taikinan gluteeni ei kehity ja lopputuloksesta tulee raskas.
- 4
Anna taikinan kohota peitettynä 1,5 tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertainen. Koska taikina on rasvaista, se kohoaa hitaammin kuin tavallinen leipä; älä käytä lämpöä, sillä se sulattaa voin.
- 5
Poista ilmakuplat, muotoile taikina palloksi ja tee keskelle reikä sormillasi. Suurenna reikää noin 12 cm kokoiseksi: se näyttää liioitellulta, mutta toinen kohotus sulkee reiän lähes kokonaan.
- 6
Piilota papu tai hahmo taikinan sisään työntämällä se alhaalta päin niin, ettei se näy.
- 7
Anna kohota vielä 45 minuutin ajan uunipellillä.
- 8
Voitele pinta vatkatulla kananmunalla ja koristele sokeroiduilla hedelmillä, kirsikoilla ja raesokerilla.
- 9
Paista 180 °C lämpötilassa 25–30 minuuttia. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se alumiinifoliolla ja jatka paistamista.
- 10
Anna jäähtyä ritilän päällä. Tarjoile samana päivänä; seuraavana päivänä voit lämmittää pullaa kevyesti.