Kotitekoinen panettone-joululeipä
Korkea panettone, jossa on ilmava sisus, leikattuna näyttämään kuivatut ja sokeroidut hedelmät.
Brasilialainen panettone ei ole mikä tahansa makea leipä: se paistetaan korkeassa paperivuoassa ja sisus on rihmamainen, niin ilmava, että se irtoaa säikeinä leikkaamisen sijaan. Valmisteluun kuluu 45 minuuttia ja kohotukseen noin viisi tuntia, joista lähes koko ajan taikina kohoaa itsekseen. Sokeroituja hedelmiä ja appelsiinimehussa liotettuja rusinoita.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 100 g sokeria
- 10 g kuivahiivaa (tai 30 g tuorehiivaa)
- 4 kananmunaa
- 150 ml haaleaa maitoa
- 120 g pehmeää voita
- 1 tl suolaa
- 1 appelsiinin ja 1 sitruunan raastettu kuori
- 1 tl vaniljauutetta
- 150 g kuutioituja sokeroituja hedelmiä
- 100 g rusinoita
- 1 appelsiinin mehu liottamiseen
- 1 paperinen 500 g panettonevuoka
Valmistus
- 1
Laita rusinat ja sokeroidut hedelmät kulhoon appelsiinimehun kanssa ja anna niiden liota taikinan valmistelun ajan. Valuta ne hyvin ennen lisäämistä: ylimääräinen neste pehmentää sisusta liikaa.
- 2
Aktivoi hiiva haaleassa maidossa, johon on lisätty ruokalusikallinen sokeria. Odota 10 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.
- 3
Sekoita jauhot, loput sokerista ja suola keskenään. Lisää kananmunat, aktivoitu hiiva, raastetut kuoret ja vanilja, ja vaivaa kunnes ainekset yhdistyvät.
- 4
Lisää pehmeä voi vähitellen, kiirehtimättä. Taikina muuttuu tahmeaksi ja kiinteytyy sitten: vaivaa 15 minuuttia, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja on kimmoisaa.
- 5
Peitä ja anna kohota, kunnes taikinan koko kaksinkertaistuu, 2–3 tuntia keittiön lämpötilasta riippuen.
- 6
Poista ilmakuplat varovasti, lisää valutetut hedelmät ja rusinat, ja pyöritä taikina palloksi vaivaamatta liikaa, jotta ilma ei poistu.
- 7
Siirrä taikina paperivuokaan. Anna kohota uudelleen, kunnes taikina yltää kahden sormen leveyden päähän reunasta, noin 2 tunnin ajan.
- 8
Tee pinnalle terävällä veitsellä ristiviilto ja paista 170 °C:ssa 45 minuuttia. Jos pinta tummuu liian aikaisin, peitä se alumiinifoliolla.
- 9
Kun otat leivän uunista, työnnä kaksi varrastikkua sen alaosan läpi ja ripusta se ylösalaisin jäähtymään. Tämä vaihe estää sisusta painumasta kasaan oman painonsa alla ja antaa sille ominaisen korkeuden.