Kotitekoiset kinuskiomenat
Sokeroidut omenat ovat maailmanlaajuinen markkinaherkku: Argentiinan kermess-omenat, saksalaisten markkinoiden Liebesapfel ja anglosaksisen maailman halloweenin toffee apple. Kyseessä on kiinteä ja hapan omena, joka on pistetty tikkuun ja kastettu karamelliin, joka kovettuu ohueksi lasimaiseksi kerrokseksi ja murtuu purtaessa. Siinä on kaksi salaisuutta: vahan poistaminen kuoresta, joka saa karamellin liukumaan pois, ja sokeriliemen keittäminen kovaksi karamelliksi. Markkinoilta tuttu kirkkaanpunainen väri saadaan elintarvikevärillä ja se on tässä valinnainen: ilman sitä karamelli jää meripihkan väriseksi ja näyttää yhtä hyvältä.
Ainekset
- 6 pientä, kiinteää ja hapanta omenaa (vihreitä tai punaisia)
- 6 paksua varrastikkua tai jäätelötikkua
- 400 g sokeria
- 120 ml vettä
- 120 g maissiglukoosia
- Valinnainen: punaista geelielintarvikeväriä
Valmistus
- 1
Pese omenat erittäin kuumalla vedellä ja hankaa niitä keittiöpyyhkeellä: näin kuoren vahakerros irtoaa. Tämä on vaihe, joka jätetään useimmiten väliin ja joka on tärkein, sillä vahan päällä karamelli liukuu ja irtoaa. Kuivaa omenat erittäin huolellisesti.
- 2
Poista kannat ja työnnä tikku jokaiseen omenaan puoliväliin asti. Valmistele uunipelti, jossa on öljyttyä leivinpaperia.
- 3
Laita sokeri, vesi ja glukoosi pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita keskilämmöllä vain kunnes sokeri liukenee, ja sen jälkeen älä sekoita enää. Kiehuvan sokeriliemen sekoittaminen saa sen kiteytymään, ja glukoosi on mukana juuri siksi: se estää sokeria muodostamasta kiteitä uudelleen. Jos reunoille tarttuu kiteitä, huuhtele ne alas märällä siveltimellä (lisää tekniikasta).
- 4
Keitä sekoittamatta 150 °C lämpötilaan, joka on kovan karamellin piste. Ilman lämpömittaria: kylmään vesilasiin pudotettu tippa on kovetuttava välittömästi ja murruttava, se ei saa jäädä pehmeäksi. Jos käytät väriainetta, lisää se kun sokeriliemi saavuttaa 140 °C ja liikuta kattilaa sen levittämiseksi. Ilman väriainetta voit antaa sen saavuttaa vaalean meripihkan värin, jolloin siinä on karamellin maku.
- 5
Nosta kattila liedeltä ja odota muutama sekunti, että kuplat lakkaavat nousemasta. Kallista kattilaa ja pyöritä jokaista omenaa karamellissa, kunnes se on peittynyt, anna ylimääräisen valua pois ja aseta omena pellille tikku ylöspäin. Työskentele nopeasti ja varovasti: kyseisessä lämpötilassa oleva karamelli polttaa, ja on parempi, että lapset katsovat kauempaa.
- 6
Jos karamelli paksuuntuu ennen kuin olet valmis, lämmitä sitä muutama sekunti miedolla lämmöllä.
- 7
Anna omenoiden jäähtyä 20 minuuttia, kunnes karamelli on kovaa. Syö ne saman päivän aikana: ympäristön kosteudessa, ja erityisesti jääkaapissa, karamelli muuttuu tahmeaksi.