Kultaiset kana-purjotortut rakuunalla
Kultaiset kana-purjotortut rakuunalla: kermainen ranskalainen pot pie -tyylinen täyte rapean murotaikinan sisällä. Vermutti ja rakuuna antavat hienostuneen vivahteen tälle lohturuoalle. Täydellisiä erityisiin aterioihin tai annoksina pakastettavaksi.
Kaksi yksityiskohtaa tekevät eron. Purjo käytetään kahtia jaettuna: valkoinen osa kypsennetään alusta alkaen, vihreä osa lisätään raakana lopuksi, jolloin se säilyttää värinsä ja rakenteensa. Täytteen on oltava täysin kylmää ennen taikinaan lisäämistä – lämpimänä se pehmentää taikinan ennen kuin se ehtii uuniin.
Ainekset
- 500 g kananrintafileetä 1 cm kuutioina
- 650 g murotaikinaa (tai kaupan piirakkataikinaa)
- 1 iso purjo (valkoinen ja vihreä osa eroteltuna)
- 450 ml kanalientä
- 4 rkl kuivaa valkoista vermuttia tai valkoviiniä
- 25 g voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 2 rkl hienonnettua rakuunaa
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- 1 rkl hienonnettuja kapriksia
- 1 keltuainen (voiteluun)
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Kuullota kanaa ja purjon valkoista osaa voissa ja öljyssä 10 minuutin ajan tai kunnes ne ovat hieman ruskistuneet.
- 2
Ripottele joukkoon jauhot, sekoita ja kaada sekaan kanaliemi sekä vermutti. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee ja kana on kypsää.
- 3
Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon purjon vihreä osa, yrtit ja kaprikset. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä täysin ennen kokoamista.
- 4
Vuoraa yksittäiset vuoat (muffinssi- tai torttumuotit) taikinalevyillä, täytä ne ja sulje pienemmillä taikinakansilla. Sulje reunat huolellisesti.
- 5
Voitele keltuaisella ja paista 180 °C lämpötilassa 25 minuutin ajan tai kunnes taikina on kauniin kullanruskeaa.