Lammaskeitto kuivahedelmillä ja kurkumalla

Name: Lammaskeitto kuivahedelmillä ja kurkumalla
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 6 annosta
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 kg luullista lampaanlihaa (suupalan kokoisiksi paloiksi leikattuna); 2000 ml vettä; 2 rkl voita; 1 iso sipuli, hienonnettuna; 2 tl jauhettua kurkumaa; 150 g kivettömiä luumuja; 125 g pilkottuja kuivattuja aprikooseja; 125 g pilkottuja kuivattuja persikoita; 50 g fariinisokeria tai tummaa sokeria; 2 rkl vastapuristettua sitruunamehua; Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan; Tuoretta korianteria tarjoiluun (valinnainen)

⏱ 2 t 10 min yhteensä🔪 20 min valmistelua🍳 1 t 50 min kypsennystä🍽 6 annostaKeskitasoLähi-itä

Lammaskeitto kuivahedelmillä ja kurkumalla: persialaisvaikutteinen ruokalaji, jossa lammasta haudutetaan hitaasti, kunnes se on mureaa. Luumut, aprikoosit ja kuivatut persikat tuovat syvää makeutta. Mausteinen, lohdullinen ja erilainen kuin mikään aiemmin maistamasi.

Toinen luettelomme lammasruoka on patagonialainen metsästäjän lammas.

Ainekset

🍽 6 annosta

1 kg luullista lampaanlihaa (suupalan kokoisiksi paloiksi leikattuna)
2000 ml vettä
2 rkl voita
1 iso sipuli, hienonnettuna
2 tl jauhettua kurkumaa
150 g kivettömiä luumuja
125 g pilkottuja kuivattuja aprikooseja
125 g pilkottuja kuivattuja persikoita
50 g fariinisokeria tai tummaa sokeria
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Tuoretta korianteria tarjoiluun (valinnainen)

Valmistus

1
Lihan kypsennys: Laita lampaanliha luineen ja vesi suureen keittokattilaan. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Alenna lämpöä, peitä kattila kannella ja anna hautua 1 tunnin ja 30 minuutin ajan tai kunnes liha on erittäin mureaa. Kun liha on valmista, poista luut ja hävitä ne.
2
Aromaattinen paistos: Sulata sillä välin voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota 3 tai 4 minuutin ajan, kunnes se pehmenee. Lisää kurkuma, sekoita hyvin ja nosta pannu liedeltä. Kurkuma lisätään tässä vaiheessa eikä suoraan kattilaan: sen väri ja aromi ovat rasvaliukoisia, joten ne irtoavat voissa paremmin kuin vedessä.
3
Yhdistäminen: Lisää sipuli-kurkumaseos kattilaan lampaanlihan joukkoon. Lisää luumut, aprikoosit ja kuivatut persikat.
4
Loppukypsennys: Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja kun seos alkaa kiehua, alenna lämpöä ja hauduta vielä 30 minuutin ajan, jotta hedelmät pehmenevät ja liemi sakenee.
5
Viimeistely: Lisää fariinisokeri ja sitruunamehu yhdessä ja sekoita hyvin, kunnes sokeri on liuennut. Nämä kaksi toimivat parina: sitruunan happamuus tasapainottaa kuivahedelmien makeutta, ja vasta yhdessä ne luovat tämän keittiön hapanimelän tasapainon.
6
Tarjoilu: Tarjoile keitto kuumana esilämmitetyistä kulhoista tai syviltä lautasilta. Ripottele päälle tuoretta korianteria (valinnainen): sen raikkaus leikkaa kuivahedelmien makeutta.