Lihapata ja punaiset pavut
Lihapata ja punaiset pavut, jossa on kahdenlaista lihaa – jauhelihaa ja kuutioitua naudanpaistia – sekä papuja, jotka suurustavat padan sisältäpäin. Tämä suurustaminen on mielenkiintoinen osa: puolet keitetyistä pavuista soseutetaan ja lisätään takaisin pataan, kun taas toinen puoli jätetään kokonaisiksi. Näin padasta tulee kermainen ilman jauhoja tai kermaa, mutta siinä on silti purutuntumaa. Lopuksi lisätään majado – kylmä tahna, joka koostuu murskatusta chilistä, kuminasta, persiljasta, valkosipulista, sitruunasta ja öljystä – aivan viimeisten minuuttien aikana. Kypsennettynä se menettäisi juuri sen raikkauden, jonka vuoksi se on olemassa.
Ainekset
- 400 g punaisia papuja (tai pintopapuja)
- Auringonkukkaöljyä tarpeen mukaan
- 1 vihreä paprika
- 1 punainen paprika
- 2 sipulia
- 500 g naudan jauhelihaa
- 500 g naudanpaistia (kuutioituna)
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 300 ml vaaleaa olutta
- 150 g tomaattimurskaa
- 500 ml kuumaa lihaliemi
- 1 rkl murskattua chiliä (majadoa varten)
- 1/2 tl jauhettua kuminaa (majadoa varten)
- 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa (majadoa varten)
- 1 raastettu valkosipulinkynsi (majadoa varten)
- 1 rkl sitruunamehua (majadoa varten)
- 2 rkl auringonkukkaöljyä (majadoa varten)
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Liota punaisia papuja runsaassa kylmässä vedessä jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä kaada vesi pois ja keitä pavut uudessa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Siivilöi pavut ja säästä pavut sekä osa keitinvedestä erikseen.
- 2
Ota puolet keitetyistä pavuista ja soseuta ne sauvasekoittimella tilkan kanssa säästettyä keitinvettä, kunnes saat sileän soseen. Pidä tämä sose ja loput kokonaiset pavut erillään.
- 3
Hienonna sipulit ja molemmat paprikat. Kuumenna tilkka auringonkukkaöljyä suuressa padassa ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Lisää jauheliha ja naudanpaistikuutiot ja paista kovalla lämmöllä, kunnes kaikki on hieman ruskistunut.
- 4
Lisää suolaa maun mukaan, ruokalusikallinen tomaattipyreetä ja 300 ml vaaleaa olutta. Sekoita hyvin ja anna kiehua kovalla lämmöllä muutama minuutti, jotta alkoholi haihtuu. Lisää heti sen jälkeen tomaattimurska ja kuuma lihaliemi. Sekoita, laske lämpö minimiin ja anna hautua kannen alla 50 minuuttia.
- 5
Valmista padan hautuessa pienessä kulhossa maustetahna sekoittamalla keskenään murskattu chili, kumina, hienonnettu persilja, raastettu valkosipuli, sitruunamehu ja 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä. Lisää tämä aromaattinen seos pataan muutama minuutti ennen kypsennysajan päättymistä.
- 6
Lisää pataan sekä kokonaiset pavut että alussa säästämäsi papusose. Keitä kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes huomaat padan olevan paksua, kermaista ja yhtenäistä. Tarkista suola ja mustapippuri ja tarjoile kuumana.