Llapingachos: peruna-juustokakkarat
Kultaisia perunapihvejä, joiden sisällä on juustoa. Tarjoile ne maapähkinäkastikkeen, kananmunan ja avokadon kera.
Juustotäytteiset perunamuusista valmistetut pienet tortillat, jotka paistetaan pannulla ja tarjoillaan maapähkinäkastikkeen kera. Ne ovat peräisin Ecuadorin vuoristosta eivätkä muistuta espanjalaista tortillaa tai röstiä: tässä peruna muussataan achioten kanssa, ja juusto jää sisälle sulaksi. Muusin on jäähdyttävä ennen muotoilua, muuten ne eivät pysy kasassa.
Ainekset
- 1 kg jauhoisia perunoita
- 1 rkl achioteöljyä (tai makeaa paprikajauhetta)
- 1 hienonnettu kevätsipuli
- 200 g murenevaa tuorejuustoa (tyyppiä cuartirolo)
- Suolaa
- Öljyä paistamiseen
- — Maapähkinäkastike —
- 150 g suolatonta paahdettua maapähkinää
- 1 pieni sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 200 ml maitoa
- 1 tl achiotea
- Suolaa
- Paistettu kananmuna ja avokado tarjoiluun
Valmistus
- 1
Keitä perunat kuorineen, kuori ne kuumina ja muussaa. Älä käytä monitoimikonetta: muusista tulee sitkeää ja tortilloista kumimaisia.
- 2
Kuullota kevätsipulia achioteöljyssä minuutti ja sekoita se muusiin. Lisää suolaa.
- 3
Anna muusin jäähtyä kokonaan, noin 30 minuuttia. Haaleana sitä ei voi muotoilla: se tarttuu käsiin ja tortillat aukeavat pannulla.
- 4
Valmista kastike: blendaa maapähkinät, sipuli, valkosipuli, maito ja achiote tasaiseksi. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se sakenee. Lisää suolaa.
- 5
Ota golfpallon kokoinen annos muusia, litistä se kämmenellä, aseta juustoa keskelle ja sulje kuin pieni empanada.
- 6
Litistä varovasti puolentoista senttimetrin paksuiseksi kiekoksi ja sulje reunat huolellisesti. Jos juusto näkyy, se valuu ulos kuumuudessa.
- 7
Kuumenna paistinpannu tai parila tilkalla öljyä ja paista 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta keskilämmöllä. Kova lämpö polttaa pinnan ennen kuin juusto sulaa.
- 8
Tarjoile kuumana maapähkinäkastikkeen, paistetun kananmunan ja avokadon kera.