Lomo saltado: perulainen chifa-wokki
Chifa-tyylinen sekoitus, jossa on naudanlihaa, punasipulia, tomaattia, keltaista chiliä ja ranskanperunoita.
Perulainen wok-ruoka soijakastikkeella, jossa on ranskanperunoita suoraan annoksessa. Yhdistelmä ei ole sattumaa: se on peräisin chifa-keittiöstä, joka syntyi kantonilaisesta maahanmuutosta Peruun 1800-luvulla ja on nykyään kiistatta perulaista. Ruoka valmistuu 15 minuutissa kovalla lämmöllä, joten kaiken on oltava pilkottuna ennen lieden sytyttämistä.
🔎 Mikä on ají amarillo? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 600 g naudan sisäfileetä tai paahtopaistia paksuina suikaleina
- 2 punasipulia leveinä lohkoina
- 3 tomaattia lohkoina, ilman siemeniä
- 1 keltaista chiliä suikaleina (tai 1/2 keltaista paprikaa ripauksella tulisuutta)
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 1 rkl seesamiöljyä (valinnainen)
- Auringonkukkaöljyä
- Suolaa ja pippuria
- 4 keskikokoista perunaa uppopaistamiseen
- Tuoretta korianteria hienonnettuna
- Valkoista riisiä tarjoiluun
Valmistus
- 1
Leikkaa perunat tikuiksi ja paista ne kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa. Tee tämä ensin, koska myöhemmin ei ole aikaa: wokkailu kestää vain 4 minuuttia.
- 2
Kuivaa liha erittäin hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla. Märkä liha ei paistu vaan kiehuu, ja lomo saltado riippuu tästä paistopinnasta.
- 3
Kuumenna suurta paistinpannua tai wokkia, kunnes se savuaa. Jos lämpö on tätä alhaisempi, liha vapauttaa nesteensä ja kaikki muuttuu muhennokseksi.
- 4
Paista liha kahdessa erässä, 1 minuutti per erä, liikuttelematta sitä liikaa. Ota liha pois ja aseta sivuun: se kypsyy loppuun lopuksi.
- 5
Wokkaa samalla pannulla sipulia 1 minuutti – sen on jäätävä kiinteäksi, ei läpikuultavaksi – lisää valkosipuli ja chili ja paista vielä 30 sekuntia.
- 6
Kaada joukkoon soijakastike ja etikka ja anna niiden haihtua muutama sekunti raaputtaen pohjaa. Siellä on kaikki maku kiinni.
- 7
Lisää tomaatti ja wokkaa 1 minuutti: sen on lämmettävä hajoamatta.
- 8
Palauta liha nesteineen, sekoita 30 sekuntia ja sammuta liesi.
- 9
Lisää ranskanperunat vasta lopuksi pois liedeltä ja sekoita vain kevyesti. Jos lisäät ne aiemmin, ne pehmenevät, ja rapean perunan ja kastikkeen kontrasti on koko annoksen ydin.
- 10
Viimeistele korianterilla ja tarjoile valkoisen riisin kanssa.