Lussekatter-sahramipullat
Miten lussekatter-pullat valmistetaan? Nämä S-kirjaimen muotoiset sahramipullat, joita syödään Ruotsissa 13. joulukuuta Pyhän Lucian päivänä vuoden pimeimpänä aamuna. Reseptissä on kaksi lopputuloksen määrittelevää salaisuutta: sahrami jauhetaan sokerin kanssa ja uutetaan kuumaan maitoon — kokonaisena se värjää vain hieman — ja taikina sisältää paljon voita, joten anna sen kohota rauhassa äläkä kiirehdi.
Ainekset
- 600 g vehnäjauhoja
- 1 g sahramia (1 pussi)
- 100 g sokeria
- 100 g voita
- 300 ml maitoa
- 25 g tuorehiivaa (tai 8 g kuivahiivaa)
- 1 kananmuna
- 0,5 tl suolaa
- 100 g ricottajuustoa tai tuorejuustoa (ruotsalainen salaisuus kosteuteen)
- 32 rusinaa (koristeluun)
- 1 kananmuna voiteluun (koristeluun)
Valmistus
- 1
Jauha sahrami morttelissa teelusikallisen sokerin kanssa hienoksi jauheeksi. Kokonaisena se värjää vain pinnan; jauhettuna se maustaa koko taikinan.
- 2
Kuumenna maito ja voi, kunnes voi sulaa, ja lisää jauhettu sahrami. Anna uuttua 10 minuuttia ja jäähdytä 37 °C lämpötilaan.
- 3
Liuota hiiva maitoon. Sekoita jauhot, loput sokerista ja suola keskenään.
- 4
Lisää neste, kananmuna ja ricottajuusto ja vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja väriltään kirkkaan keltaista.
- 5
Anna taikinan kohota peitettynä 1 tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertaistunut. Tämän voimäärän vuoksi taikina kohoaa hitaammin kuin tavallinen leipä: anna sille aikaa, älä lisää lämpöä.
- 6
Jaa taikina 16 osaan, pyöritä 25 cm pitkiksi tangoiksi ja rullaa päät vastakkaisiin suuntiin S-kirjaimen muotoon.
- 7
Aseta rusina jokaisen rullan keskelle ja anna kohota vielä 45 minuuttia pellillä.
- 8
Voitele kananmunalla ja paista 200 °C uunissa 10–12 minuuttia, kunnes pullat ovat kullanruskeita. Ne valmistuvat nopeasti: liian pitkä paistoaika kuivattaa pullat ja vie sahramin aromin.
- 9
Syö pullat samana päivänä lämpiminä. Seuraavana päivänä voit lämmittää niitä 3 minuuttia uunissa.