Mac and Cheese (Mornay-kastikkeen valmistus)
Haluatko jättää teolliset valmispakkaukset ja oppia valmistamaan aitoa Mac and Cheesea, jonka kastike on kiiltävä, kermainen ja täynnä makua? Opetamme Mornay-kastikkeen teknisen salaisuuden: kuinka tasapainottaa suuruste oikeilla juustoilla, jotta lopputuloksena on rakenne, joka ei erotu eikä muutu hiekkaiseksi. Tämä on täydellinen lohturuoka, resepti joka yhdistää klassisen ranskalaisen tekniikan pohjoisamerikkalaisen kulttuurin ikoniin. Seuraa asiantuntijaopastamme ja nosta Mac and Cheese unohtumattomalle gourmet-tasolle!
Ainekset
- 500 g lyhyttä pastaa (sarvimakaronia tai penneä)
- 50 g voita
- 50 g vehnäjauhoja
- 600 ml täysmaitoa
- 250 g laadukasta cheddarjuustoa (raastettuna)
- 100 g gruyère- tai fontinajuustoa (tuomaan syvyyttä makuun)
- 0,5 tl sinappijauhetta (tai Dijon-sinappia)
- Ripaus muskottipähkinää ja savupaprikajauhetta
- Valinnainen: Panko-korppujauhoja gratinointiin
Valmistus
- 1
Keitä pastaa runsaasti suolatussa vedessä, kunnes se on al dente (kaksi minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohjeessa, sillä se kypsyy loppuun uunissa).
- 2
Suuruste: Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Kypsennä miedolla lämmöllä 2 minuuttia poistaaksesi raa'an jauhon maun (vaalea suuruste).
- 3
Maitopohja: Lisää maito vähitellen samalla voimakkaasti vispilällä sekoittaen, jotta vältät paakut. Keitä, kunnes kastike sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen.
- 4
Mornay-kastike: Nosta kattila liedeltä ja lisää vasta sitten juustot, sinappi, muskottipähkinä ja paprikajauhe. Sekoita, kunnes juusto on täysin sulanut ja kastike on kiiltävää ja silkkistä. Kuumuus pilaa kastikkeen: liedellä juuston rasva erottuu proteiinista ja kastikkeesta tulee öljyistä ja hiekkaista, eikä sitä voi enää korjata.
- 5
Kokoaminen ja gratinointi: Sekoita pasta kastikkeeseen, kaada uunivuokaan, peitä lopulla juustolla ja panko-korppujauhoilla (tuomaan rapeutta). Paista 15 minuuttia 200 °C:ssa, kunnes pinta kuplii ja on kullanruskea.