Mausteinen sieni-perunakeitto
Mausteinen sieni-perunakeitto: kuivatut ja liotetut sienet tuovat syvyyttä, jota tuoreet sienet eivät yksinään saavuta, ja peruna antaa keitolle täyteläisyyttä ilman suurta määrää kermaa. Muskottipähkinällä maustettu keitto on talven parasta antia lautasella.
Ainekset
- 15 g kuivattuja sieniä (herkkutatteja tai kuivattuja herkkusieniä)
- 250 ml kiehuvaa vettä (liottamiseen)
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 500 g tuoreita sieniä (herkkusieniä tai portobelloja), viipaloituna
- 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1/2 tl jauhettua kanelia
- 2 keskikokoista perunaa (n. 350 g), kuorittuna ja kuutioituna
- 750 ml kana- tai kasvislientä
- 125 ml kuohukermaa
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
- Tuoretta ruohosipulia hienonnettuna koristeluun
Valmistus
- 1
Laita kuivatut sienet pieneen kulhoon ja kaada kiehuva vesi niiden päälle. Anna liota 20 minuutin ajan. Nosta sienet pois käsin tai reikäkauhalla, älä kaada kulhoa tyhjäksi: pohjalle jäänyt hiekka on poistettava. Säästä liotusneste (se on täynnä makua) ja hienonna liotetut sienet pieniksi paloiksi.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä 3–4 minuutin ajan, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
- 3
Lisää viipaloidut tuoreet sienet ja hienonnetut kuivatut sienet. Paista sekoittaen 5 minuutin ajan, kunnes tuoreet sienet ovat selvästi pehmenneet.
- 4
Lisää muskottipähkinä ja kaneli ja sekoita hyvin, jotta aromit vapautuvat lämmöstä. Lisää perunakuutiot, liemi ja säästämäsi liotusneste siivilöitynä. Jätä kulhon pohjalle jäävä hiekkainen neste käyttämättä. Käytä tiheää siivilää tai kahvinsuodatinpaperia varmistaaksesi, ettei hiekkaa päädy keittoon.
- 5
Kuumenna keitto kiehuvaksi. Kun se kiehuu, laske lämpö minimiin, peitä kattila osittain kannella ja keitä 20 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat täysin pehmeitä.
- 6
Nosta kattila liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi ja sileäksi.
- 7
Nosta kattila takaisin miedolle lämmölle, lisää kuohukerma ja mausta suolalla sekä pippurilla maun mukaan. Kuumenna keittoa muutama minuutti antamatta sen kiehua.
- 8
Tarjoile keitto kuumana kulhoista ja koristele annokset tuoreella hienonnetulla ruohosipulilla.