Mausteiset kala-sinihomejuustopiiraat
Mausteiset kala-sinihomejuustopiiraat: kultainen taikina ja kermainen täyte, jossa valkoinen kala, sinihomejuusto ja chilin vivahde luovat rohkean ja toimivan yhdistelmän. Yksittäisiä, täyttäviä ja täydellisiä yllättämiseen.
Sulata sinihomejuusto erikseen kerman kanssa ja sekoita vasta sen jälkeen. Suoraan pannulle heitettynä se juoksettuu kuumuudesta ja tekee täytteestä öljyisen.
Kannen reiät eivät ole koristeita: ilman niitä höyry rikkoo taikinan.
Kala lisätään raakana, joten älä lyhennä paistoaikaa: taikina voi olla kullanruskeaa ennen kuin täyte on kypsää.
Ainekset
- 500 g piirakkataikinaa (lehtitaikinaa tai murotaikinaa)
- 750 g valkoista kalaa (kummeliturskaa, seitiä) paloina
- 200 g sinihomejuustoa
- 200 ml kuohukermaa
- 150 g savukylkeä suikaleina
- 2 sipulia puolirenkaina
- 250 g herkkusieniä neljään osaan leikattuna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 punainen chili hienonnettuna (tai ripaus chilijauhetta)
- 1 kananmuna voiteluun
- Oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Ruskista savukylki pannulla oliiviöljyssä. Lisää sipuli, herkkusienet, valkosipuli ja chili; paista 4 minuuttia. Lisää kalapalat ja siirrä sivuun.
- 2
Sulata erillisessä kattilassa sinihomejuusto ja kuohukerma miedolla lämmöllä, kunnes saat paksun ja tasaisen kastikkeen. Sekoita kalaseoksen joukkoon.
- 3
Vuoraa 6 yksittäistä muottia (muffinssi- tai piirakkavuokaa) taikinalla. Jaa täyte vuokiin, peitä taikinalla ja tee kanteen pieniä reikiä höyryn poistumista varten.
- 4
Voitele kananmunalla ja paista 180 °C:ssa 25–30 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa ja rapeaa ja täyte kuplii. Huomioi, että kala kypsyy tässä vaiheessa: pelkkä taikinan väri ei riitä kypsyyden merkiksi.