Mehevä perinteinen lihamureke
Mehevä perinteinen lihamureke on kostea kolmesta syystä: vedessä liotettu leivänmuru, joka sitoo kosteutta; hienoksi raastetut kasvikset, jotka vapauttavat omaa nestettään; sekä kinkun ja oliivien palat, jotka muodostavat sisälle pieniä kosteita pesäkkeitä.
Uunissa paistamisen järjestys estää kuivumisen: 40 minuuttia tiiviisti alumiinifolioon käärittynä ja vasta sen jälkeen 30 minuuttia avoimena. Ensin mehevyys, sitten paistopinta – tässä järjestyksessä, ei päinvastoin.
Ensimmäisen vaiheen energinen vaivaaminen ei ole merkityksetöntä: ilman sitä lihasiteet eivät kehity ja mureke hajoaa leikattaessa.
Ainekset
- 1,3 kg jauhelihaa
- 1 porkkana (hyvin pieninä kuutioina tai raastettuna)
- 1 varsisellerin varsi hienonnettuna
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 kananmunaa
- 3 rkl hienonnettua leivänmurua
- 100 g keittokinkkua hienonnettuna
- 100 g vihreitä oliiveja hienonnettuna
- 1 rkl sinappia
- 3 rkl tomaattipyreetä
- 3 rkl raastettua juustoa
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- Tuoretta persiljaa, suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Maissi- tai auringonkukkaöljyä uunipellille
Valmistus
- 1
Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, sipuli, selleri ja porkkana. Vaivaa energisesti, jotta lihasiteet kehittyvät: ilman tätä mureke hajoaa leikattaessa.
- 2
Lisää kinkku, oliivit, tomaattipyree, sinappi, kananmunat, juusto ja leivänmuru. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla (hieromalla sitä kämmenten välissä aromien vapauttamiseksi). Sekoita hyvin ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
- 3
Vuoraa uunipelti alumiinifoliolla, sivele päälle hieman öljyä ja muotoile liha sylinterin muotoiseksi. Sulje alumiinifolio tiiviisti, jotta neste ei karkaa.
- 4
Paista 170–180 °C lämpötilassa 40 minuuttia.
- 5
Avaa alumiinifolio varovasti ja jatka paistamista 30 minuuttia, jotta pinta ruskistuu. Ensin mehevyys, sitten paistopinta: järjestyksen vaihtaminen kuivattaa murekeen. Anna levätä muutama minuutti ennen viipalointia.