Milanesa a la Napolitana -lehtipihvi
Milanesa a la Napolitana -lehtipihvi: argentiinalaisen ravintolan klassikkoannos, jossa on mehukas lehtipihvi, tomaattikastiketta, kinkkua ja oreganolla gratinoitua mozzarellaa. Kaikki salaisuudet: tuplaleivitys, miten estät kastiketta pehmentämästä kuorta ja gratinoinnin oikea aste. Ranskalaisten tai perunamuusin kanssa se on lyömätön.
Ainekset
- 4 naudanlihaviipaletta (ohueksi nuijittuna)
- 2 kananmunaa
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ja persiljaa (leivitykseen)
- 300 g korppujauhoja
- 300 ml paksua tomaattikastiketta
- 4 siivua keittokinkkua
- 300 g mozzarellaa siivuina tai raasteena
- Kuivattua oreganoa maun mukaan
- Öljyä paistamiseen (tai kuuma uuni)
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Mausta liha suolalla ja pippurilla, kasta se valkosipulilla ja persiljalla vatkattuihin kananmuniin ja pyörittele sen jälkeen korppujauhoissa painellen hyvin. Jos haluat kiinteämmän kuoren, toista kananmuna- ja korppujauhokäsittely (tuplaleivitys).
- 2
Paista lehtipihvit runsaassa kuumassa öljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin tai kypsennä ne erittäin kuumassa uunissa öljysuihkun kera. Valuta talouspaperin päällä.
- 3
Aseta pihvit uunivuokaan ja peitä jokainen paksulla, kuumalla tomaattikastikkeella ilman, että hukutat niitä: liiallinen kastike on rapean kuoren vihollinen.
- 4
Lisää päälle kinkkusiivu, mozzarella ja ripaus oreganoa.
- 5
Gratinoi kuumassa uunissa tai grillivastuksen alla 5–8 minuutin ajan, kunnes juusto sulaa ja kuplii kultaisin täplin. Tarjoile välittömästi ranskalaisten tai perunamuusin kera.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi sitä sanotaan napolilaiseksi, jos se ei ole Napolista?
Koska se ei tule Napolista: se tulee buenosairesilaisesta ravintolasta, jonka nimi oli Nápoli.
Levinnein versio kertoo, että neljäkymmentäluvulla tuossa Oncen kaupunginosan ravintolassa kokilta paloi lehtipihvi aikana, jolloin toista ei ollut tilalle. Pelastaakseen sen hän peitti palaneen puolen tomaattikastikkeella, kinkulla ja juustolla ja lähetti sen silti saliin. Annokselle jäi paikan nimi.
⚠️ Italiassa sitä ei ole olemassa. Jos etsit «milanesa a la napolitana» -ruokaa italialaisesta keittokirjasta, et löydä mitään: se ei ole napolilainen eikä milanolainen ruoka, se on argentiinalainen alusta loppuun. Italiassa tunnettu cotoletta alla milanese on pelkkä lehtipihvi ilman kastiketta ja juustoa.
Kuten kaikissa argentiinalaisen keittiön alkuperätarinoissa, tätäkään ei voi täysin todentaa. Varmaa on, että nimi jäi elämään ja että ruoka on tänään minkä tahansa maan perinneravintolan listalla.