Moqueca baiana -kala-äyriäispata
Brasilialainen muhennos, joka sisältää kalapaloja, äyriäisiä, paprikaa ja tomaattia kookosliemessä sekä dendê-öljyssä.
Bahian kalapata: limellä ja valkosipulilla marinoituja kalapaloja, jotka on kerrostettu paprikan ja tomaatin kanssa ja kypsennetty kookosmaidossa ja dendê-öljyssä. Liemi on vahvistettu katkarapujen päistä valmistetulla kalaliemellä.
Ainekset
- 800 g kiinteälihaista kalaa paksuina paloina (kuten ahven, turska tai meribassi)
- 8 raakaa kokonaista katkarapua
- 1 lime (mehu)
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 kourallinen korianteria
- 1/2 punainen paprika
- 1/2 vihreä paprika
- 1/2 keltainen paprika
- 1 keskikokoinen sipuli
- 1 kevätsipuli
- 2 luumutomaattia
- Chiliä maun mukaan (malagueta, jalapeño tai keltainen chili)
- 200 ml kookosmaitoa
- 2 rkl dendê-öljyä
- 3 rkl oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
Valmistus
- 1
Leikkaa kala paksuiksi paloiksi. Jos kalassa on keskiruoto, taita se käsilläsi sen sijaan, että käyttäisit veistä.
- 2
Pirskota kalapaloille limemehua, mausta hienonnetulla valkosipulilla ja muutamalla korianterin lehdellä, lisää suolaa ja anna marinoitua tunti jääkaapissa.
- 3
Puhdista sillä välin katkaravut: poista jalat ja kuori jättäen viimeinen jaoke ja pyrstö paikoilleen. Irrota neljästä katkaravusta pää ja säästä ne.
- 4
Tee viilto selkäpuolelle ja poista suoli. Jos näet korallin väristä ainetta, se on mätiä, joten jätä se talteen: siinä on paras maku.
- 5
Kuullota neljää säästettyä päätä tilkassa oliiviöljyä. Kun ne muuttavat väriään, lisää 240 ml kuumaa vettä ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä painellen niitä lusikalla. Siivilöi ja säästä liemi.
- 6
Kuumenna kattilassa kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja yksi ruokalusikallinen dendê-öljyä. Dendê antaa ominaisen karmiininpunaisen värin, mutta se on raskasta: käytä sitä kohtuudella.
- 7
Ruskista kalapaloja vain kevyesti keskilämmöllä. Ne kypsyvät loppuun padassa. Siirrä ne sivuun marinadinesteen kanssa.
- 8
Leikkaa paprikat viipaleiksi, yksi tomaatti viipaleiksi ja toinen kuutioiksi, sekä sipuli ja kevätsipulin varsi pieniksi kuutioiksi. Säästä kevätsipulin vihreät lehdet erikseen.
- 9
Kuullota sipulia ja kevätsipulin vartta keskilämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia, ja lisää tomaattikuutiot minuutiksi.
- 10
Lado ainekset kerroksittain: kerros vihreää paprikaa, päälle kalapalat, sitten chili ja punainen paprika, ja päällimmäiseksi tomaattiviipaleet.
- 11
Kaada joukkoon kookosmaito ja katkarapuliemi. Kun seos alkaa kiehua, peitä kannella ja kypsennä 10 minuuttia.
- 12
Avaa kansi, lisää päättömät katkaravut ja päälle hienonnetut kevätsipulin vihreät lehdet. Viimeistele neljällä kokonaisella katkaravulla ja tilkalla dendê-öljyä.
- 13
Peitä kannella ja kypsennä vielä 3 tai 4 minuuttia, kunnes katkaravut ovat muuttaneet väriään kokonaan.
- 14
Viimeistele korianterin lehdillä ja nosta kattila pöytään, sillä se tarjoillaan suoraan siitä. Tarjoa valkoisen riisin kanssa.