Muraveinik: venäläinen muurahaispesäkakku
Muraveinik eli muurahaispesäkakku on venäläinen ja ukrainalainen kotitekoinen kakku, jota ei paisteta kokonaisena: murotaikinasta paistetaan suikaleita, ne murennetaan, sekoitetaan keitettyyn kondensoituun maitoon ja voihin, ja pinotaan vuoren muotoon. Päällä olevat unikonsiemenet ovat muurahaisia.
Argentiinassa se on helpompaa kuin Venäjällä, koska alkuperäisen reseptin keitetty kondensoitu maito on yksinkertaisesti dulce de lecheä. Käytä leivontaan tarkoitettua dulce de lecheä, joka on kiinteämpää ja pitää vuoren kasassa. Taikina raastetaan karkealla raastimella tai jauhetaan lihamyllyllä: näin syntyy säikeitä, jotka murennetaan myöhemmin rapeiksi paloiksi.
Ainekset
- 400 g vehnäjauhoja (taikinaan)
- 200 g kylmää voita (taikinaan)
- 100 g sokeria (taikinaan)
- 2 keltuaista (taikinaan)
- 100 g hapankermaa tai maustamatonta jogurttia (taikinaan)
- 1 tl leivinjauhetta (taikinaan)
- Ripaus suolaa (taikinaan)
- 400 g leivontaan tarkoitettua dulce de lecheä (kreemiin)
- 120 g huoneenlämpöistä voita (kreemiin)
- 100 g rouhittuja saksanpähkinöitä (kreemiin)
- 1 rkl unikonsiemeniä tai raastettua suklaata (viimeistelyyn)
Valmistus
- 1
Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi sormenpäillä, kunnes seos on murumaista.
- 2
Lisää keltuaiset ja hapankerma ja yhdistä ainekset vaivaamatta liikaa, vain sen verran että muodostuu pallo. Kääri taikina tuorekelmuun ja nosta pakastimeen 30 minuutiksi: taikinan on oltava hyvin kylmää raastamista varten.
- 3
Lämmitä uuni 180 °C:een. Raasta taikina karkealla raastimella suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille väljäksi kerrokseksi. Jos sinulla on lihamylly, käytä sitä.
- 4
Paista 15–20 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa, ja sekoita säikeitä lastalla puolivälissä paistoa. Anna jäähtyä ja murenna taikina käsin pieniksi paloiksi.
- 5
Vatkaa voi ja dulce de leche tasaiseksi kreemiksi. Lisää pähkinät.
- 6
Sekoita paistettu taikina kreemiin, kunnes kaikki palat ovat peittyneet. Kumoa seos tarjoiluvadille ja muotoile se kostein käsin vuoren muotoiseksi kevyesti painellen.
- 7
Ripottele päälle unikonsiemeniä tai raastettua suklaata ja nosta jääkaappiin vähintään 3 tunniksi ennen tarjoilua.