Mustariisitimbaali ja valkosipulikatkaravut
Mustariisitimbaali valkosipulikatkaravuilla ja limettikastikkeella.
Katkaravut paistetaan ensin ja otetaan pois. Ne tarvitsevat minuutin per puoli; jos ne jäisivät pannulle kastikkeen valmistuksen ajaksi, niistä tulisi kumisia. Ne lisätään takaisin vasta 30 sekuntia ennen tarjoilua.
Kylmä voi lisätään lopuksi, pois liedeltä. Se emulgoi kastikkeen ja tekee siitä kiiltävän ja tasaisen; kiehuvaan nesteeseen kaadettuna se vain erottuisi rasvaksi.
Venere-riisi on täysjyväriisiä ja sen kypsennys kestää 35–40 minuuttia, huomattavasti kauemmin kuin valkoisen riisin.
Ainekset
- 300 g mustaa riisiä (Venere-tyyppistä)
- 750 ml kuumaa kasvis- tai kalalientä
- 1 hienonnettu salottisipuli (tai 1/2 punasipulia)
- 2 rkl oliiviöljyä (riisille)
- 400 g puhdistettuja ja kuorittuja katkarapuja
- 3 ohueksi viipaloitua valkosipulinkynttä
- 125 ml kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl kylmää voita (emulgointiin)
- 200 ml kuohukermaa
- 1 limetti (raastettu kuori ja mehu)
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
- Tuoretta hienonnettua ruohosipulia (koristeluun)
Valmistus
- 1
Kuumenna kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä kattilassa ja kuullota hienonnettua salottisipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää musta riisi ja kuullota sitä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
- 2
Kaada kuuma liemi riisin päälle, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja laske lämpö minimiin, kun liemi alkaa kiehua. Kypsennä kannen alla noin 35–40 minuuttia (täysjyväriisi vaatii pidemmän ajan). Riisin tulee jäädä pehmeäksi mutta kiinteäksi, purutuntumaltaan napakaksi. Valuta ylimääräinen neste tarvittaessa ja pidä lämpimänä.
- 3
Katkarapujen paistaminen: Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla ja paista katkarapuja 1 minuutti per puoli. Ota ne pois pannulta ja siirrä sivuun, jotta ne eivät ylikypsy.
- 4
Laske pannun lämpö keskilämmölle, lisää tarvittaessa hieman öljyä ja paista valkosipuliviipaleita varoen polttamasta niitä. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa pannun pohjaa irrottaaksesi maut. Anna alkoholin haihtua 2 minuutin ajan.
- 5
Sitrushedelmäemulsio: Laske lämpö minimiin, lisää kuohukerma, limetin kuoriraaste ja mehu. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Anna kastikkeen saostua muutama minuutti kevyeksi kastikkeeksi ja lisää juuri ennen lieden sammuttamista kylmä voi. Heiluta pannua, jotta voi emulgoituu ja kastikkeesta tulee kiiltävää. Lisää katkaravut takaisin kastikkeeseen 30 sekunniksi.
- 6
Kokoaminen: Käytä ruoanlaittorengasta ja aseta tiivis kerros mustaa riisiä lautasen keskelle. Poista rengas varovasti, asettele valkosipulikatkaravut päälle ja annostele limettikastiketta runsaasti ympärille. Koristele tuoreella hienonnetulla ruohosipulilla.