Mustikkakiisseli
Mustikkakiisseli on suomalainen mustikkajälkiruoka: vedessä ja sokerissa keitettyä hedelmää, joka on suurustettu perunajauholla paksun keiton ja kiisselin välimuodoksi, väriltään violetiksi ja kiiltäväksi. Sitä syödään lusikalla, lämpimänä tai kylmänä, ja sen päälle kaadetaan tilkka kylmää maitoa, joka sekoittuu puolittain violetin värin kanssa. Se kuuluu samaan perheeseen slaavilaisen kisselin ja saksalaisen Rote Grützen kanssa: sama idea tärkkelyksellä suurustetusta hedelmästä, kukin omalla vivahteellaan.
Oikein tehtynä se on herkullista. Kisselin maineen pilasivat pussiversiot, jotka ovat kumimaisia ja imeliä. Aidolla hedelmällä ja oikealla määrällä tärkkelystä lopputulos on toinen: hedelmäinen, kevyt ja kiiltävä. Salaisuus on yhdessä yksityiskohdassa: perunajauho kiehautetaan vain hetken ja otetaan pois liedeltä; jos se kiehuu liikaa, se löystyy ja muuttuu sameaksi.
Suomessa se tehdään metsämustikasta, joka on sisältäkin violettia. Viljelty mustikka, jota saa tuoreena tai pakastettuna, on sisältä vaaleaa ja väriltään sekä maultaan miedompaa; kourallinen karhunvatukoita palauttaa värin.
Ainekset
- 400 g mustikoita, tuoreita tai pakastettuja
- 1 kourallinen karhunvatukoita (valinnainen, väriä varten)
- 600 ml vettä
- 80 g sokeria ja hieman lisää pinnalle ripoteltavaksi
- 30 g perunajauhoja (3 rkl) tai 35 g maissitärkkelystä
- 100 ml kylmää vettä (tärkkelyksen liuottamiseen)
- Kylmää maitoa tai kuohukermaa (tarjoiluun)
Valmistus
- 1
Kiehauta kattilassa mustikat, karhunvatukat, vesi ja sokeri. Keitä 5 minuuttia keskilämmöllä, kunnes hedelmät rikkoutuvat ja vesi värjäytyy.
- 2
Murskaa hedelmiä hieman perunasurvimella, mutta älä soseuta niitä täysin: joukkoon on jäätävä sattumia. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa.
- 3
Liuota perunajauhot kylmään veteen ja sekoita hyvin juuri ennen käyttöä, sillä ne painuvat nopeasti pohjaan.
- 4
Nosta kattila liedeltä ja kaada perunajauhoseos ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen.
- 5
Nosta kattila takaisin liedelle ja sekoita, kunnes seos kiehahtaa ensimmäisen kerran: tässä vaiheessa neste muuttuu sameasta kirkkaaksi ja paksuuntuu. Nosta kattila heti pois liedeltä. Jos seos kiehuu liikaa, perunajauho löystyy ja muuttuu sameaksi. Jos käytät maissitärkkelystä, anna sen kiehua 1 minuutti: lopputulos on kiinteämpi ja vähemmän läpinäkyvä.
- 6
Annostele kiisseli kulhoihin ja ripottele pinnalle hieman sokeria, jotta pintaan ei muodostu kuorta.
- 7
Tarjoile lämpimänä tai anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Lisää tarjoiltaessa päälle tilkka kylmää maitoa tai kermaa.