Naudanfilee herkkusienikastikkeella
Etsitkö täydellistä pääruokaa erityiselle illalliselle tai tilaisuuteen, joka vaatii eleganssia? Opettele valmistamaan ravintolatasoiset naudanfileemitaljongit herkkusienikastikkeella omassa kodissasi. Näytämme tarkan paistopisteen, jotta naudanfilee pysyy mureana ja mehukkaana, sekä kuinka valmistat kermasta ja sienistä täydellisen lisukkeen. Hienostunut, nopeasti valmistuva ja täydellisen maun kontrastin tarjoava annos. Seuraa vaiheittaista ohjetta ja kokkaat kuin ravintolassa.
Ainekset
- 600–700 g naudanfileetä (leikattuna 3 cm paksuiksi mitaljongeiksi)
- 250 g tuoreita herkkusieniä (viipaloituna)
- 1 kevätsipuli (vain valkoinen osa, hienonnettuna)
- 100 ml kuivaa valkoviiniä
- 200 ml kuohukermaa
- 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä
- Suolaa, vastajauhettua mustapippuria ja tuoretta timjamia
Valmistus
- 1
Mausta naudanfileemitaljongit suolalla ja pippurilla. On tärkeää, että ne ovat huoneenlämpöisiä ennen paistamista, jotta kypsyminen on tasaista.
- 2
Kuumenna voi ja öljy pannulla kovalla lämmöllä. Paista mitaljonkeja 3–4 minuuttia per puoli, jotta ne ruskistuvat pinnalta ja jäävät sisältä mehukkaiksi (medium-kypsyys). Nosta ne pois pannulta ja jätä lepäämään peitettynä lautaselle.
- 3
Lisää samalle pannulle kevätsipulin valkoinen osa ja viipaloidut herkkusienet. Paista, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneita ja niistä on haihtunut neste.
- 4
Kaada joukkoon valkoviini ja raaputa pannun pohjaa irrottaaksesi paistamisesta jääneet maut. Kun viini on haihtunut puoleen, laske lämpöä ja lisää kuohukerma sekä timjami. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee.
- 5
Laita naudanfileemitaljongit takaisin pannulle vain kastikkeella valelemista varten 1 minuutin ajaksi. Nosta ne pois pannulta, aseta leikkuulaudalle ja anna levätä 3 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä lepoaika antaa lihasnesteiden jakautua tasaisesti koko palaan. Tarjoile vasta sitten annostelemalla kuuma kastike päälle.