Oluthaudutettu naudanliha
Oluthaudutettu naudanliha: edullinen ruhonosa, joka muuttuu hitaasti haudutettuna mureaksi, tarjoiltuna keitettyjen, murskattujen ja valkosipuliöljyssä paistettujen perunoiden kera – rapea pinta, pehmeä sisus.
Luota lihaan, älä kelloon. Yksi tunti on vähimmäisaika; lihapalasta riippuen saatat tarvita puolitoista tai kaksi tuntia. Ruoka on valmista, kun lihakuutio hajoaa haarukan kevyellä painalluksella. Kollageenipitoiset ruhonosat ovat kovia ennen tätä pistettä ja mureita sen jälkeen: välivaihetta ei ole, ja kypsennyksen lopettaminen liian aikaisin on ainoa tapa pilata ruoka.
Lisää kuohukerma vasta lopussa: se poistaa oluen karvauden.
Ainekset
- 1,2 kg naudanlihaa (tortuguita-pala, leikattuna noin 4 x 4 cm kuutioiksi)
- 1 sipuli (pieniksi kuutioiksi leikattuna)
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 laakerinlehti
- 1 rkl sinappia
- 500 ml olutta (vaaleaa tai tummaa valinnan mukaan)
- 1 litra kuumaa kasvislientä
- 240 ml kuohukermaa
- Maissi- tai auringonkukkaöljyä tarpeen mukaan
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 4 keskikokoista perunaa (pestyinä ja kuorineen)
- 1/2 valkosipulin päätä (kynnet murskattuina ja kuorittuina perunoita varten)
Valmistus
- 1
Lihan ruskistaminen: Ruskista lihakuutiot kaikilta puolilta kuumassa, öljytyssä suuressa kattilassa, kunnes ne ovat tasaisen värisiä.
- 2
Pohjan valmistus ja deglaseeraus: Lisää sipuli, hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 2 minuuttia ja lisää ruokalusikallinen sinappia sekä 500 ml olutta. Anna kiehua 2 minuuttia alkoholin haihduttamiseksi ja kaada joukkoon kuuma kasvisliemi. Alenna lämpöä ja hauduta vähintään 1 tunnin ajan.
- 3
Kypsyyden tarkistaminen: Pistä lihakuutiota ja paina sitä haarukalla. Se on valmista, kun se hajoaa kevyellä painalluksella. Jos se on vielä sitkeää, anna hautua 30 minuuttia lisää ja kokeile uudelleen – lihapalasta riippuen kokonaisaika voi olla puolitoista tai kaksi tuntia. Tämä vaihe ratkaisee lopputuloksen: kollageenipitoiset ruhonosat ovat kovia ennen ja mureita jälkeen, eikä välivaihetta ole.
- 4
Perunoiden esikeittäminen: Lihan kypsyessä laita kokonaiset perunat kuorineen toiseen kattilaan suolattuun veteen. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne läpäisevät veitsen helposti. Nosta perunat vedestä ja murskaa ne lämpiminä kämmenellä paksuksi kiekoksi varoen, etteivät ne hajoa kokonaan. Aseta sivuun.
- 5
Kastikkeen viimeistely: Kun liha on mureaa, lisää hieman lientä, jos se on kuivunut liikaa. Kaada joukkoon 240 ml kuohukermaa, sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia – kerma poistaa oluen karvauden.
- 6
Lisäkkeen paistaminen: Kuumenna laaja paistinpannu, peitä pohja reilulla öljyllä ja lisää murskatut valkosipulinkynnet maustamaan öljyä. Lisää murskatut perunakiekot ja paista miedolla lämmöllä molemmin puolin, kunnes niihin muodostuu rapea pinta. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 7
Tarjoilu: Tarjoile lihakuutiot kuumina olut-kermakastikkeen kera ja aseta viereen valkosipuliset murskatut perunat.