Omenastruudeli
Omenastruudeli kotitekoisella käsin venytetyllä taikinalla: keskieurooppalainen klassikko, jossa on omenoiden, kanelin ja rusinoiden täyte, käärittynä erittäin ohuisiin ja rapeisiin kerroksiin. Perinteinen resepti selitettynä vaihe vaiheelta, mukaan lukien tekniikka taikinan venyttämiseksi läpikuultavaksi.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja (taikinaan)
- 1 ripaus suolaa (taikinaan)
- 1 rkl öljyä (taikinaan)
- 1 keltuainen (taikinaan)
- 350 ml haaleaa maitoa (taikinaan)
- 4 suurta omenaa (täytteeseen)
- 50 g sulatettua voita (taikinan voiteluun)
- 2 täyttä tl jauhettua kanelia (täytteeseen)
- 200 g sokeria (täytteeseen)
- 100 g karkeaksi rouhittuja saksanpähkinöitä (täytteeseen)
- 75 g rusinoita (täytteeseen)
- Tomusokeria tarpeen mukaan (viimeistelyyn)
Valmistus
- 1
Valmista taikina: Aseta siivilöidyt vehnäjauhot ja suola työtasolle kekona. Tee keskelle kuoppa ja lisää öljy sekä keltuainen. Lisää vähitellen haaleaa maitoa samalla keskeltä ulospäin sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä taikina.
- 2
Vaivaa ja anna levätä: Vaivaa taikinapalloa huolellisesti, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja pyöritä palloiksi. Anna niiden levätä peitettynä 30 minuutin ajan, jotta gluteeni rentoutuu.
- 3
Kauli liinan päällä: Venytä kumpikin taikinapallo erikseen käsin (voit käyttää kämmenselkääsi, jotta taikina ei repeä) jauhotetun pöytäliinan päällä, kunnes taikina on paperinohutta. Anna kuivahtaa hetki.
- 4
Valmistele täyte: Kuori omenat ja leikkaa ne erittäin ohuiksi viipaleiksi taikinan levätessä.
- 5
Kokoa struudeli: Voitele venytetty taikina sulatetulla voilla. Aseta omenaviipaleet päälle jättäen reunat vapaiksi. Ripottele päälle kaneli, sokeri, karkeaksi rouhitut saksanpähkinät ja rusinat.
- 6
Rullaa: Käännä taikinan vapaat reunat täytteen päälle kulmien sulkemiseksi ja ala rullata struudelia varovasti liinan avulla, jotta rullasta tulee tiivis.
- 7
Paista: Aseta kumpikin struudeli voidellulle uunipellille. Paista 180 °C uunissa 35–40 minuutin ajan, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
- 8
Tarjoile: Ota uunista, siivilöi välittömästi päälle runsaasti tomusokeria ja leikkaa paloiksi. Tarjoile lämpimänä, jolloin rakenteet maistuvat parhaimmilta.