Pähkinä-hunajapiirakka rusinoilla
Etsitkö näyttävää, rapeaa ja rustiikkisen eleganttia jälkiruokaa, joka hurmaa kaikki? Opettele valmistamaan tämä Pähkinä-hunajapiirakka rusinoilla, joka on täydellinen yhdistelmä tekstuureja teehetkeen tai kruunaamaan erityisen illallisen. Opetamme sinulle teknisen kylmätyöstön murean taikinan valmistamiseksi, joka sulaa suussa, sekä salaisuuden sokeaan paistamiseen ja hunajasta, manteleista, saksanpähkinöistä ja cashewpähkinöistä valmistettavan pehmeän karamellin keittämiseen. Makea, hienostunut ja erittäin riittoisa ehdotus. Löydä gourmet-leivonnan salaisuudet yksityiskohtaisesta reseptistämme!
Lisäksi tarvitset: tuorekelmua, alumiinifoliota ja kourallisen kuivia palkokasveja (papuja tai kikherneitä) painoksi sokeaan paistamiseen.
Ainekset
- 250 g vehnäjauhoja (taikinaan)
- 4 rkl tomusokeria (taikinaan)
- 150 g kylmää voita kuutioina (taikinaan)
- 3–4 rkl jääkylmää vettä (taikinaan)
- 380 g hunajaa (täytteeseen)
- 100 g voita (täytteeseen)
- 350 g pähkinöitä valinnan mukaan (manteleita, saksanpähkinöitä, maapähkinöitä, hasselpähkinöitä, cashewpähkinöitä)
- 100 g vaaleita rusinoita
- 0,5 tl kanelijauhetta
Valmistus
- 1
Taikinan hiekoitus: Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja tomusokeri 150 grammaan kylmää voita. Käytä monitoimikonetta, taikinakaavinta tai kylmiä sormenpäitä ja muodosta murumainen seos välttäen rasvan lämpenemistä.
- 2
Yhdistäminen ja kostutus: Lisää vähitellen jääkylmää vettä ja yhdistä ainekset varovasti taikinaksi. Varo lisäämästä liikaa nestettä äläkä vaivaa taikinaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna jäähtyä jääkaapissa 30 minuuttia.
- 3
Vuoraaminen ja pakastaminen: Kauli kylmä taikina 0,5 cm paksuiseksi levyksi ja vuoraa sillä voideltu 26 cm halkaisijaltaan oleva piirakkavuoka (mieluiten irtopohjavuoka). Laita vuoka pakastimeen 30 minuutiksi rakenteen kiinnittämiseksi.
- 4
Esipaistaminen (Sokea paistaminen): Pistele taikinan pohja haarukalla ja peitä se alumiinifoliolla. Aseta päälle raakoja kikherneitä tai papuja painoksi, jotta taikina ei nouse. Paista esilämmitetyssä uunissa 170–180 °C lämpötilassa 10 minuuttia.
- 5
Karamellitäytteen valmistus: Sulata kattilassa keskilämmöllä hunaja ja 100 g voita. Lisää 350 g valitsemiasi pähkinöitä, vaaleat rusinat ja kaneli. Sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia kiehumisesta alkaen koko ajan sekoittaen.
- 6
Loppupaistaminen: Kaada kuuma täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle ja levitä tasaisesti. Paista uunissa 170–180 °C lämpötilassa 15–20 minuuttia. Ota uunista, anna jäähtyä kokonaan, jotta karamelli jähmettyy, ja leikkaa annoksiksi.