Paistetut perunaröstit
Paistetut perunaröstit: sveitsiläinen klassikko, jossa raastettu peruna paistetaan voissa rapeaksi pinnalta ja pehmeäksi sisältä. Neljä raaka-ainetta ja yksi paistinpannu.
Ensimmäistä vaihetta ei voi ohittaa: peruna esikeitetään ja jäähdytetään ennen raastamista. Raakana raastettu peruna vapauttaa liikaa vettä ja rösti muuttuu mössöksi rapeuden sijaan; esikypsennettynä tärkkelys pysyy paikallaan ja raaste pysyy koossa.
Parasta on keittää perunat edellisenä päivänä ja jättää ne jääkaappiin yön yli – kylmä peruna raastuu lisäksi paljon siistimmin.
Ainekset
- 800 g perunoita (kiinteä lajike, joka ei hajoa)
- 50 g voita (reilusti)
- Suola
- Pippuri
Valmistus
- 1
Keitä perunoita kuorineen, kunnes ne ovat lähes pehmeitä, ja anna niiden jäähtyä kokonaan – mieluiten yön yli jääkaapissa.
- 2
Kuori perunat, raasta ne karkeaksi raasteeksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita vain kevyesti puristamatta: raasteen on jäätävä irtonaiseksi.
- 3
Sulata reilusti voita paistinpannulla, kaada raaste pannulle, painele se tasaiseksi kiekoksi ja paista keskilämmöllä, kunnes se ruskistuu. Käännä vasta, kun pinnalle on muodostunut kiinteä kuori – liian aikainen kääntäminen hajottaa röstin.