Pão de queijo: brasilialainen juustoleipä
Brasilialaisia tapiokatärkkelyksestä ja juustosta valmistettuja pikkuleipiä, jotka ovat pinnaltaan kullanruskeita ja sisältä pehmeitä sekä joustavia.
Gluteenittomat maniokkitärkkelyksestä valmistetut pienet leivät, jotka valmistuvat tehosekoittimessa: nesteet ja tärkkelys sekoitetaan yhdessä, juusto lisätään käsin ja seos annostellaan suoraan muffinivuokiin. Nauti lämpiminä.
Ainekset
- 250 g maniokkitärkkelystä (tapiokatärkkelys tai polvilho)
- 75 g raastettua parmesaanijuustoa
- 75 g pieniksi kuutioiksi leikattua pategrás-juustoa (tai goudaa, emmentalia tai gruyèrea)
- 200 ml maitoa
- 80 ml neutraalia öljyä
- 1 kokonainen kananmuna + 1 keltuainen
- 1 rkl suolaa tasapäisenä
Valmistus
- 1
Lämmitä uuni 180 °C:een, jotta se saavuttaa oikean lämpötilan seoksen valmistelun aikana.
- 2
Raasta parmesaani ja leikkaa pategrás pieniksi kuutioiksi. Laita molemmat sivuun odottamaan.
- 3
Laita tehosekoittimeen ensin nesteet – maito, öljy, kokonainen kananmuna, keltuainen ja suola – sillä jos tärkkelys on pohjalla, terä ei jaksa pyörittää sitä.
- 4
Lisää maniokkitärkkelys ja sekoita ensin hitaasti ja sitten täydellä teholla. Tärkkelys tarttuu kannun reunoihin: pysäytä kone, irrota seos lusikalla ja sekoita uudelleen, kunnes seos on tasaista.
- 5
Sammuta tehosekoitin ja lisää juustot sekoittaen lusikalla. Älä sekoita niitä tehosekoittimessa: tarkoituksena on, että ne pysyvät kokonaisina ja sulavat uunissa muodostaen kultaisia täpliä.
- 6
Täytä muffinivuoat vain kolmeen neljäsosaan saakka. Ne nousevat melko paljon ja valuvat yli, jos täytät ne aivan täyteen. Jos vuoka ei ole tarttumaton, voitele se ensin.
- 7
Paista 180 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita ja niissä on tummempia sulaneen juuston täpliä.
- 8
Syö ne lämpiminä: jäähtyessään niistä tulee kumimaisia. Jos näin käy, lyhyt lämmitys uunissa palauttaa niiden rakenteen.